需要食材
- 猪肉沫：500g
- 青菜：2颗
- 生粉：20g
- 姜：一片5g左右
- 糖：7g
- 盐：4g
- 老抽：2g
- 鸡精：2g
制作步骤
1、红烧狮子头,准备500g五花肉沫，生姜切碎，准备20g生粉；
2、红烧狮子头,准备两颗青菜分别从根部切四半，菜叶稍作修剪，洗净待用；
3、红烧狮子头,把姜米和生粉先置入肉沫中，稍后搅拌；
4、红烧狮子头,加少量水（没过于碗底即可）大力搅拌上劲，将肉沫与生粉、姜米搅拌均匀；再加酱油，糖，盐，鸡精，再次搅拌均匀；
5、红烧狮子头,取肉沫做出圆球型，在此推荐大家用手即可，手上沾点油，反复揉搓即可；
6、红烧狮子头,准备一个油锅，倒入能没过狮子头的油量，油温烧至约七成热（手放在锅上方有明显灼热感）；
7、红烧狮子头,将成形的肉圆逐个下油锅；
8、红烧狮子头,观察肉圆表面炸至金黄时即可捞出；
9、红烧狮子头,油炸过的狮子头，这个是教学员的时候做的，略有不圆；
10、红烧狮子头,锅中倒少量油，放入炸好的肉圆，待油温升高后加入少量酱油，三秒后，加没过食材的开水，然后放入盐糖鸡精调味；水滚后改小火炖十五分钟；最后收汁即可出锅；烹饪过程中汁水减少，也可用锅铲将汁水浇于肉圆表面，此时狮子头还差一步哦；
11、红烧狮子头,准备一锅开水，锅内加少量食用油，放入之前准备的青菜烫一下；
12、红烧狮子头,青菜铺在碗底四周，将狮子头摆于盘中，倒入汁水，这道淮扬名菜就做好啦
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