需要食材
- 猪五花肉：500g
- 老姜：一个
- 蒜：4瓣
- 香叶、八角：适量
- 葱：3根
- 老抽、料酒、热水、蜂蜜：适量
- 冰糖：一把
制作步骤
1、红烧肉,带皮五花肉洗净，切成半指宽的小方块。
2、红烧肉,姜、蒜切片，葱切段，和八角、香叶放入盘中备用。能吃麻和辣的可以加少量花椒和干辣椒。
3、红烧肉,锅里倒入少许油，油温热时开小火将所有要用到的香料倒入锅中快速翻炒，直至香味渗出。
4、红烧肉,将切好的五花肉倒入，改用中火快速煸炒。直到肉没有明显的血色，连肉带所有香料和油一同盛入盘中待用。
5、红烧肉,锅中重新放油，小火加温。手抓一把冰糖放入，用锅铲快速翻炒，一定要快速，且一定要小火，否则冰糖会糊。直到冰糖全部溶化呈焦糖色的液态状。
6、红烧肉,待冰糖溶化后开始冒小泡时（冒小泡的时候是最佳状态），将刚刚盛出的五花肉以及所有香料再次入锅，改中火翻炒，使五花肉能均匀沾上糖汁。
7、红烧肉,观察五花肉的上色情况，让每一块肉都能均匀上色。
8、红烧肉,将老抽、料酒、热水以3:1:3的比例混合倒入锅中，将五花肉淹没即可。注意：一定要用热水不要用冷水，冷水下锅会影响肉质的口感。
9、红烧肉,改大火烧开，此时会有许多血沫，用勺子快速将表面的血沫打出。然后转小火，盖上锅盖，开始60分钟的焖煮。
10、红烧肉,焖煮到40分钟时，再加入少量冰糖炒化用于裹色。此时可以尝一尝汤汁的味道，以确定是否需要加盐。
11、红烧肉,60分钟后，可以再倒入少量蜂蜜翻炒均匀，此时的五花肉晶莹剔透，香味四溢。
12、红烧肉,出锅、装盘。放入少量葱段，一盘开胃的红烧肉就做好了，多吃几块一定不会感觉腻！
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