需要食材
- 鸡蛋调味汁部分：：
- 全蛋液：40克
- 白砂糖：47克
- 黄油：17克
- 炼乳：10克
- 泡打粉：0.5克
- 混合坚果粉末：：
- 核桃：20克
- 杏仁片：20克
- 南瓜籽：15克
- 葵花籽：10克
- 月饼饼皮部分：：
- 中筋面粉：96克
- 新西兰南瓜粉：8克
- 鸡蛋调味汁：112克
- 月饼内馅部分：：
- 红豆沙：240克
- 坚果粉末：60克
- 雀巢全脂奶粉：32克
- 肉桂粉：2克
制作步骤
1、韩式南瓜????小月饼,制作鸡蛋调味汁：全蛋液过筛后，加入白砂糖，炼乳，黄油，泡打粉隔水加热至糖，油融化。加热用小火，边加热边搅拌，防止蛋液结块。
2、韩式南瓜????小月饼,制作坚果粉末：烤箱170度十分钟把干果烤熟。
3、韩式南瓜????小月饼,烤熟到呈图中这样的微黄色，因每个人家里的烤箱温度不同，注意不要烤糊
4、韩式南瓜????小月饼,用食品料理机研磨成粗颗粒坚果粉末待用
5、韩式南瓜????小月饼,制作南瓜月饼饼皮：将鸡蛋调味汁，中筋面粉，新西兰南瓜粉充分拌匀到无干粉状态，南瓜粉我选了新西兰进口的，因为颜色比较纯正，国产的南瓜粉做出来颜色会偏深一些。可能会影响成品效果。
6、韩式南瓜????小月饼,拌匀的面团是图中的这种状态，很粘，也很难成团，将面团用刮刀取出，用保鲜膜包好。
7、韩式南瓜????小月饼,最好是图片中的圆柱装，密封冷冻定型，一定要冷冻，最少6小时，最好隔夜，我都是提前一天做好准备工作，第二天再开始包小月饼。
8、韩式南瓜????小月饼,制作月饼馅：将红豆沙，坚果粉末，烘焙奶粉，肉桂粉充分融合，拌匀。这里用到的肉桂粉是为了增加风味，不喜欢的可以不加。
9、韩式南瓜????小月饼,将拌匀的月饼馅平均分出十份，每个大概33克左右，分别搓圆，用保鲜膜逐个包好，密封冷冻保存，一定要冷冻。第二天使用。
10、韩式南瓜????小月饼,在冷冻的南瓜圆柱面团上取21.5克面团用手压扁，中心略厚，边缘薄，饼皮大小以图中为宜
11、韩式南瓜????小月饼,将压扁的面团紧紧包裹住豆沙坚果球，最好做到均匀不露馅，方法基本同蛋黄酥制作方法一致，如果感到面团粘手，可以用少许玉米淀粉做手粉，就会很方便操作，注意是手粉不要粘太多，防止皮馅分离。
12、韩式南瓜????小月饼,包好的月饼胚最好轻轻压一下，让它呈椭圆形，这样成品形态跟南瓜更接近。
13、韩式南瓜????小月饼,将南瓜月饼胚表面均匀滚上南瓜粉，薄薄一层就可以。
14、韩式南瓜????小月饼,做韩式小月饼必不可少的助攻神器，小刮板。
15、韩式南瓜????小月饼,用刮板先在月饼胚上压出十字花刀，从手掌里侧月饼胚的最下端，一刀切到月饼胚最外端，刀不宜切太深，以刚刚碰到馅为宜。切口的馅如果漏的太多，烤完的花纹会涨开，影响美观。
16、韩式南瓜????小月饼,再两个切口之间再交叉切一组十字花刀，最好做到花纹平均。
17、韩式南瓜????小月饼,在切好花纹的南瓜月饼顶部插一个南瓜籽仁做装饰。
18、韩式南瓜????小月饼,烤箱提前170度预热，160度中层烤15～18分钟，烤到月饼表面微微上色就好，如果上色严重，及时覆盖层锡箔纸。
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