需要食材
- 带鱼：2-3条
- 鸡蛋：1个
- 葱：1段
- 姜：2片
- 蒜：2瓣
- 生抽：2勺
- 蚝油：1勺
- 老抽：半勺
- 糖：半勺
- 盐：1勺半
- 白胡椒粉：小半勺
- 料酒：1勺
- 八角：2个
- 桂皮：1段
制作步骤
1、红烧带鱼最经典最家常的做法 可当热菜也可是冷盘 味道都一样好,冷冻的带鱼从冰箱内取出，自然解冻，冷冻的鱼类解冻的时候最好不要用热水去冲洗，会让鱼肉变的比较易碎，自然化开最好，或者是用冷水冲一下。
2、红烧带鱼最经典最家常的做法 可当热菜也可是冷盘 味道都一样好,带鱼解冻后把表面擦洗干净，其实不必擦洗到这么干净，带鱼鱼身表面的那层银色的东西其实是营养价值极高的银鳞，含有天然的抗癌成分，银鳞并不是带鱼腥味的来源。
3、红烧带鱼最经典最家常的做法 可当热菜也可是冷盘 味道都一样好,把带鱼腹部剖开，取出污物，鱼鳃剪掉，鱼身体里那层黑膜还有鱼骨上污物是鱼腥味的主要来源，所以一定要洗干净。
4、红烧带鱼最经典最家常的做法 可当热菜也可是冷盘 味道都一样好,洗干净的带鱼把手稍挤一下水分，剪成六七厘米的带鱼段。
5、红烧带鱼最经典最家常的做法 可当热菜也可是冷盘 味道都一样好,撒一勺盐，小半勺白胡椒粉，一个小点的鸡蛋。
6、红烧带鱼最经典最家常的做法 可当热菜也可是冷盘 味道都一样好,用手抓，把鸡蛋抓散开抓匀，加鸡蛋的原因一是要炸出来的颜色更加金黄漂亮，二是可以在炸制的时候防止油星到处飞溅。抓匀后腌制15分钟。
7、红烧带鱼最经典最家常的做法 可当热菜也可是冷盘 味道都一样好,翻面后把另一面也炸制到金黄。
8、红烧带鱼最经典最家常的做法 可当热菜也可是冷盘 味道都一样好,炸好的带鱼捞出控油备用。
9、红烧带鱼最经典最家常的做法 可当热菜也可是冷盘 味道都一样好,锅内留底油，葱姜蒜爆香，八角和桂皮炸出香味儿。
10、红烧带鱼最经典最家常的做法 可当热菜也可是冷盘 味道都一样好,放入炸好的鱼段翻炒几下。
11、红烧带鱼最经典最家常的做法 可当热菜也可是冷盘 味道都一样好,加入热水稍微淹住带鱼，调入蚝油、生抽、老抽、糖和适量盐。大火烧开后转中小火烧上10分钟入味，最后再转大火收汁上色就可以装盘了。收汁之后颜色会变浓，所以收汁之前颜色不要调的太重。
12、红烧带鱼最经典最家常的做法 可当热菜也可是冷盘 味道都一样好,经典又家常的红烧带鱼成品。
13、红烧带鱼最经典最家常的做法 可当热菜也可是冷盘 味道都一样好,经典又家常的红烧带鱼细节。
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