需要食材
- 鲽鱼：1条
- 葱姜蒜：各20g
- 干辣椒：1个
- 八角：1个
- 油：300ml
- 盐：半勺
- 白糖：1勺
- 醋：1勺
- 生抽：2勺
- 蚝油：1勺
- 甜面酱：半勺
- 腐乳汁：半勺
- 番茄酱：三分之一勺
- 白酒：1勺
- 水：3小碗
制作步骤
1、红烧鲽鱼段,准备好食材鲽鱼一条。
2、红烧鲽鱼段,将鲽鱼的鱼鳞刮去，去除内脏，清洗干净，切成段。
3、红烧鲽鱼段,将每块鱼的两面都沾上薄薄的一层面粉。
4、红烧鲽鱼段,葱切段，姜切片，蒜切片，干辣椒切成小段备用。
5、红烧鲽鱼段,将煎好的鲽鱼鱼段沥一下油。
6、红烧鲽鱼段,锅里留少许底油，中火，放入备好的佐料爆香。
7、红烧鲽鱼段,放入煎好的鲽鱼段。
8、红烧鲽鱼段,改大火，烹入提前准备好的碗汁，迅速盖上锅盖儿，焖20秒左右。
9、红烧鲽鱼段,倒入约3小碗（水的量与食材齐平）的水，此时用大火炖开。
10、红烧鲽鱼段,大火炖鱼时请用汤勺舀起汤汁浇在鱼的身上，这个动作多重复几遍，以便鱼入味。
11、红烧鲽鱼段,大火炖约10～15分钟左右，最后收汁至浓稠即可。
12、红烧鲽鱼段,春天正是吃韭菜的好时节，可准备少许的韭菜。
13、红烧鲽鱼段,将韭菜切成段。
14、红烧鲽鱼段,成品图。
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