需要食材
- 带鱼：800克
- 花椒粒：10余粒
- 葱段：适量
- 蒜瓣：4瓣
- 姜片：7片
- 糖，香醋：适量
- 盐：少许
- 料酒：2大勺
- 生抽：1勺
- 老抽：半勺
- 干辣椒：3个
- 胡椒粉：少许
制作步骤
1、红烧带鱼????,带鱼清理干净，整齐切断 ，加料酒和姜片，花椒粒腌制半小时。
2、红烧带鱼????,腌好的带鱼，一定用厨房用纸吸掉带鱼段表面的水，別小看这一步，湿漉漉的带鱼段沾面粉，不仅需要太多面糊，炸的时候还弄的油特别脏，炸出来还难看。
3、红烧带鱼????,用筛子筛一下裹鱼用的面粉。咱家里的面粉放了一阵，因为受潮都会有一些面粉小颗粒，你不筛，裹的面粉也会粘在鱼上，形成各种小面团。
4、红烧带鱼????,煎的时候，刚放进去的鱼段不要动，等5--6秒再轻轻推动，两面煎到金黄再捞出。带鱼段一定要炸头，不然一会红烧的时候，鱼肉很容易散。
5、红烧带鱼????,所有鱼段炸好，盛出备用。
6、红烧带鱼????,准备好葱段姜片蒜瓣。
7、红烧带鱼????,用清水、生抽、老抽、料酒、少量香醋、白糖和胡椒粉做一碗调味汁，这样做的好处是咸淡酸甜，您现在就可以做调整。
8、红烧带鱼????,坐热锅子，少许油，放入葱白姜片蒜片爆香。
9、红烧带鱼????,放入带鱼段，倒入调味汁。
10、红烧带鱼????,倒入没过带鱼的开水，放入葱绿，爱吃辣椒的放入几个辣椒。
11、红烧带鱼????,水煮开后转小火焖一会儿，剩余少许汤汁就可以关火。
12、红烧带鱼????,装盘、盛米饭，就可以香香的享用。
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