需要食材
- 带鱼：1000g
- 葱姜蒜：各15g
- 油：约60g
- 盐：少许
- 八角：1个
- 花椒：5粒
- 白糖：2勺
- 醋：1勺
- 生抽：3勺
- 料酒（白酒）：2勺
- 甜面酱：1勺
- 水：适量
制作步骤
1、红烧带鱼,带鱼去鳞、去内脏、去腹黑，清洗干净。
2、红烧带鱼,剪成任意大小的段。
3、红烧带鱼,用厨房用纸把水吸干净。
4、红烧带鱼,带鱼的两面沾上面粉。
5、红烧带鱼,锅热后放油，油要稍微多点，当油温六或七成热时，放入带鱼，把带鱼的两面煎成金黄色。
6、红烧带鱼,煎好的鱼放在笊篱里沥油。
7、红烧带鱼,锅里留少许底油，放入葱姜蒜、八角佐料爆香。
8、红烧带鱼,放入煎好的带鱼。
9、红烧带鱼,撒上2勺白糖。
10、红烧带鱼,沿锅边烹入1勺醋，然后盖上锅盖焖10秒，让醋香与蒸汽循环，起到去腥提鲜的作用。
11、红烧带鱼,然后打开锅盖，放入3勺生抽。
12、红烧带鱼,倒入2勺料酒。
13、红烧带鱼,倒入水，水的量与带鱼齐平。
14、红烧带鱼,放入1勺甜面酱，大火煮开，中火微炖约5、6分钟。
15、红烧带鱼,然后大火收汁，放入少许盐调味。
16、红烧带鱼,这是熬好的带鱼。
17、红烧带鱼,成品图。
发表评论 取消回复