需要食材
- 带鱼：1-2条
- 葱：30克
- 蒜：2瓣
- 姜：6片
- 干辣椒：3个
- 八角：1个
- 油：100克
- 味极鲜酱油：2勺约20克
- 老抽（红烧）酱油：1勺
- 白糖：1勺
- 米醋：2勺
- 高度白酒：1勺
- 料酒：2勺
- 裹炸粉（淀粉）：适量
- 盐，鸡精：适量
制作步骤
1、红烧带鱼,带鱼处理干净洗净晾干（或用厨房纸吸干表面的水）切约6-7厘米的段，然后两面打花刀。
2、红烧带鱼,葱姜一部分切片，一部分切丝，蒜切片备用。
3、红烧带鱼,将葱姜丝一部分铺在带鱼下面，一部分撒在带鱼上面，撒一点盐，加适量料酒，腌制20分钟。
4、红烧带鱼,将腌好的带鱼表面均匀裹一层薄薄的裹炸粉。
5、红烧带鱼,用2勺味极鲜酱油，1勺红烧酱油，1勺白糖，2勺米醋，1勺高度白酒，搅匀调成料汁。
6、红烧带鱼,锅中适量油（用来煎鱼不用太多）烧至5成热后下鱼，不要翻动。
7、红烧带鱼,待到一边煎挺实，颜色微黄了再翻面。
8、红烧带鱼,将两面都煎挺实。
9、红烧带鱼,沥油捞出。
10、红烧带鱼,锅中留一点底油，下入葱姜蒜干辣椒八角炒出香味。
11、红烧带鱼,将煎好的鱼下锅，倒入调好的料汁，翻炒一下。
12、红烧带鱼,再加入适量的热水（刚能没过鱼为宜）大火煮开。
13、红烧带鱼,盖上锅盖，转中火焖煮8-10分钟，开启锅盖尝一下汤汁咸淡，再根据个人口味适当加盐或鸡精。（味极鲜酱油和红烧酱油已经有咸味，加盐请慎重！）
14、红烧带鱼,最后大火收汁即可。
15、红烧带鱼,工欲善其事，必先利其器。要想把鱼做得好，鱼肉完整不散，不粘；鱼皮不破，首先要有一口囡姐这样的好锅来加持。
16、红烧带鱼,有了MEYER这个锅只用少量的油就能把红烧带鱼做的浓香美味。
17、红烧带鱼,好的材质决定好的品质，MEYER锅采用矿物材质内外不粘，煎炸炒炖健康无烟，让你爱上下厨的乐趣。
18、红烧带鱼,一道色香味俱全的红烧带鱼上桌啦。
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