需要食材
- 新鲜带鱼：1000克
- 香葱：30克
- 姜：10克
- 蒜：10克
- 小米辣：2个
- 酱油：5克
- 盐：2克
- 白砂糖：4克
- 花生油：10克
- 料酒：5克
- 八角：10粒
- 花椒：1个
- 老抽：3克
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制作步骤
1、红烧带鱼,带鱼洗净；
2、红烧带鱼,剪去鱼鳍；
3、红烧带鱼,去除鱼头；
4、红烧带鱼,用剪刀将鱼腹剖开；
5、红烧带鱼,去除内脏和表面一层黑膜；
6、红烧带鱼,内脏去除完，一定要去除内脏下面的血污线，这是鱼腥的主要来源；
7、红烧带鱼,用清水清洗干净；
8、红烧带鱼,将带鱼切成2厘米的段备用；
9、红烧带鱼,葱、姜、蒜、小米辣改刀备用；
10、红烧带鱼,将带鱼表面水分擦干；
11、红烧带鱼,平底锅中放油，油温7成热时将带鱼入锅煎制；
12、红烧带鱼,一面煎成金黄色后另一面也煎成金黄色；
13、红烧带鱼,煎好的带鱼盛出备用；
14、红烧带鱼,取另一口锅，将锅中加入花生油，将葱、姜、蒜、小米辣、八角、花椒入锅煸炒；
15、红烧带鱼,作料中小火炒出香味；
16、红烧带鱼,烹入酱油；
17、红烧带鱼,再烹入料酒；
18、红烧带鱼,加入适量清水，水要刚好没过鱼块为准；
19、红烧带鱼,将煎好的鱼入锅，大火烧开汤汁；
20、红烧带鱼,加入老抽；
21、红烧带鱼,加入盐和白砂糖；
22、红烧带鱼,大火烧开后，转中小火烧制；
23、红烧带鱼,待烫汁粘稠时大火收汁，装盘，撒上香葱末点缀即可食用。
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