需要食材
- 鳊鱼：八两左右
- 姜：适量
- 葱：适量
- 蒜：适量
- 红辣椒：若干
- 盐：适量
- 糖：适量
- 醋：适量
- 葱：少许
- 淀粉：少许
- 豆瓣酱：适量
- 酱油：适量
- 黄酒：适量
制作步骤
1、红烧鳊鱼,鳊鱼(感觉太小了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜.
2、红烧鳊鱼,注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
3、红烧鳊鱼,在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
4、红烧鳊鱼,因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
5、红烧鳊鱼,在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!
6、红烧鳊鱼,调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
7、红烧鳊鱼,下锅油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
8、红烧鳊鱼,等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
9、红烧鳊鱼,剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
10、红烧鳊鱼,两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
11、红烧鳊鱼,然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
12、红烧鳊鱼,放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
13、红烧鳊鱼,加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊!
14、红烧鳊鱼,烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
15、红烧鳊鱼,现在把鱼盛盘了,洒上葱叶
16、红烧鳊鱼,锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
17、红烧鳊鱼,最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
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