需要食材
- 鸡蛋：三个
- 油：35g
- 低筋粉：45g
- 细砂糖：30g
- 牛奶：45g
- 盐：2g
- 白醋：数滴
- 虎皮材料：
- 鸡蛋：六个
- 白糖：30g
- 玉米淀粉：12g
制作步骤
1、虎皮蛋糕卷,准备三个鸡蛋，分离出蛋清和蛋黄，放入干净无水无油的小盆里，蛋清滴入几滴白醋，蛋黄里加少许盐
2、虎皮蛋糕卷,先将油倒入蛋黄中，混合搅拌，再倒入牛奶搅拌均匀
3、虎皮蛋糕卷,筛入低筋面粉
4、虎皮蛋糕卷,成Z字搅拌，不要画圆圈，容易上筋，搅拌至无颗粒，放一边备用
5、虎皮蛋糕卷,开始搅拌蛋白霜，将白糖分三次倒入，第一次是呈大鱼眼泡时放白糖
6、虎皮蛋糕卷,第二次放白糖是呈小泡状态时
7、虎皮蛋糕卷,第三次放白糖是细腻有纹路时，放入白糖继续打发
8、虎皮蛋糕卷,提起呈鸟嘴状就好了
9、虎皮蛋糕卷,将打发好的蛋白霜分三次拌入蛋黄糊中
10、虎皮蛋糕卷,每一次都要混合均匀后再进行第二次搅拌，注意要用切拌和翻拌的手法，不要画圈容易消泡
11、虎皮蛋糕卷,混合好的蛋糕糊，颜色均匀，质地细腻
12、虎皮蛋糕卷,将蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中
13、虎皮蛋糕卷,用刮刀刮平，这一步要有点耐心
14、虎皮蛋糕卷,放入烤箱中，下层上下火，170度，20分钟左右，注意观察上色情况，按下蛋糕，有弹性就好了
15、虎皮蛋糕卷,接下来做虎皮，称好所需材料，玉米淀粉和糖，蛋黄分离好备用
16、虎皮蛋糕卷,将白糖倒入蛋黄里，用电动打蛋器开最高速打发至发白
17、虎皮蛋糕卷,筛入玉米淀粉
18、虎皮蛋糕卷,混和均匀
19、虎皮蛋糕卷,倒入铺好油纸的烤盘中
20、虎皮蛋糕卷,用刮刀刮匀
21、虎皮蛋糕卷,烤箱提前220度预热，将烤盘放入中层上下火，220度，十分钟左右，注意观察上色情况，上色满意即可取出
22、虎皮蛋糕卷,将提前款好的蛋糕体放入虎皮中间，用虎皮包裹卷起来，用油纸包紧定型几分钟
23、虎皮蛋糕卷,切去边角，
24、虎皮蛋糕卷,成品图
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