需要食材
- 牛尾：(1只)
- 胡萝卜：(2根)
- 红洋葱：(1/2只)
- 香叶：(1片)
- 香芹茎：(2根)
- 罐装去皮蕃茄：(1只)
制作步骤
1、烩牛尾,食材• 1只 牛尾• 1/2cup 干红葡萄酒（低丹宁）• 2根 胡萝卜• 1/2只 红洋葱• 1片 香叶• 2根 香芹茎• 1小撮 新鲜百里香• 2只 蒜瓣• 1只 罐装去皮蕃茄（或2只中等大小新鲜蕃茄，焯水去皮）• 适量 橄榄油• 适量 干鲜货• 适量 海盐• 适量 现磨黑胡椒
2、烩牛尾,预热橄榄油，煎香蒜瓣至焦糖色。烤箱预热180度
3、烩牛尾,另起锅将干货沸煮后过滤成高汤备用，同时用高汤煮一部分蔬菜备用，为保持装盘色泽
4、烩牛尾,当油温变细且有微烟时放入拭干的牛尾
5、烩牛尾,将牛尾各面煎至部分出现深焦糖色，盛出备用
6、烩牛尾,放入香芹茎、洋葱和胡萝卜翻炒至略焦但不过软
7、烩牛尾,此时可见锅底出现焦糖色粘着物，含有油脂和糖分，这是我们需要的
8、烩牛尾,放入蕃茄、香叶、百里香一同翻炒
9、烩牛尾,逐渐倒入红酒并使用木炒勺轻刮锅子底部，帮助焦糖色物质溶于汤汁中，随后放入牛尾，将烧好的高汤浇在牛尾上，和牛尾基本齐平就好，不用太多汤汁，盐、胡椒调味并试味
10、烩牛尾,将锅子用锡纸封好卷起四周
11、烩牛尾,放入烤箱中180度中层上下火2-2.5h
12、烩牛尾,待牛尾软嫩略为离骨后即可出锅，将汤汁滤出，和焯好的蔬菜一同制作sauce，配合牛尾摆盘即可享用。锅内剩下的汤汁可以拌饭或者做成面条sauce都不错
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