需要食材
- 全蛋：150g
- 水怡：6g
- 糖：110g
- 黄油：26g
- 牛奶：40g
- 低筋粉：100g
制作步骤
1、海绵蛋糕,剪好油纸，铺在六寸的模具里。
2、海绵蛋糕,锅里水加热至冒泡泡转小火。
3、海绵蛋糕,将全蛋蛋盆放入热水里。高速打发。
4、海绵蛋糕,打发至看到泡泡越来越细腻，转中速加入水怡。
5、海绵蛋糕,一次性加入糖，快速打发。感觉糖融化后转中速继续打发。
6、海绵蛋糕,继续打发，看到蛋糊开始变蓬松，细腻的时候转低速。打发好的蛋糊，捞起的时候垂落很慢，纹路不易消失。
7、海绵蛋糕,取一个纸杯，称好100克的水，沿线剪去多余的部分。
8、海绵蛋糕,去皮将蛋糊放入容器里称重。低于24克，说明打发过度，用刮刀翻拌几圈，稍微消一消泡就好了。高于24克说明打发不够，还要继续打发...
9、海绵蛋糕,牛奶黄油隔水软化。
10、海绵蛋糕,分三次筛入低筋粉。
11、海绵蛋糕,翻拌面糊幅度可以大，但是力道要轻。
12、海绵蛋糕,加入三分之一的牛奶黄油液，翻拌均匀。
13、海绵蛋糕,剩下的一边加入一边翻拌均匀，大概翻拌90-110下。
14、海绵蛋糕,蛋糊稳定一般都不用担心消泡。
15、海绵蛋糕,倒入模具，震几下。
16、海绵蛋糕,放入预热好的烤箱160度烘烤45分钟。
17、海绵蛋糕,出炉后震两下脱模，晾凉。
18、海绵蛋糕,成品
19、海绵蛋糕,成品
20、海绵蛋糕,成品
21、海绵蛋糕,成品
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