需要食材
- 面糊衣：：
- 低筋面粉：60g
- 玉米粟粉：60g
- 泡打粉：1小匙
- 盐：1/4小匙
- 蛋黄：1个
- 芝士粉：1大匙
- 冰水：150cc
- 耦合：：
- 藕片：16片
- 玉米粟粉：适量
- 绞肉：150g
- 素蚝油：1.5大匙
- 黄酒：1小匙
- 芝麻油：1大匙
- 蛋白：1个
- 黑胡椒粉：1/4小匙
- 糖醋酱汁：：
- 砂糖：40g
- 醋：20cc
- 番茄酱：40g
- 色拉油：30cc
- 盐：1/4小匙
- 水：160cc
- 太白粉：30g
制作步骤
1、黃金炸藕盒,面糊衣的所有材料入大碗中,加入冰水调和,成为稠状无颗粒面糊,后放置约20分钟松弛
2、黃金炸藕盒,绞肉中加入素蚝油+黄酒+蛋白混和搅拌画圈,肉糜都吸收完全后,再次加入芝麻油+黑胡椒粉，再次画圈搅拌,肉糜完全吸收后,冷藏静置20分钟
3、黃金炸藕盒,莲藕去皮后切片,厚度约0.2公分,藕片沾附玉米粟粉
4、黃金炸藕盒,取适量肉馅(约1大匙)放置于藕片上,再用另一藕片夹住
5、黃金炸藕盒,将藕合边缘沾上些许玉米粟粉后静置5分钟
6、黃金炸藕盒,取一油锅,油的深度须高过藕合的深度,加热至150度(滴入几滴面糊衣测温,面糊浮起后并起小泡)
7、黃金炸藕盒,藕合沾附满满的粉浆面衣
8、黃金炸藕盒,直接入油锅中深炸,面衣固定并金黄上色即可,取出放在漏油网上约3分钟
9、黃金炸藕盒,油锅加热至200度,藕合再次放入油锅中炸约10-15秒,捞起沥油
10、黃金炸藕盒,清水10cc+太白粉混合备用;番茄酱+醋+砂糖+盐+色拉油混合
11、黃金炸藕盒,炸藕合入盘后沾附糖醋酱汁食用
发表评论 取消回复