需要食材
- 基围虾：250克
- 土鸡蛋：6个（个头小）
- 植物油：2匙
- 料酒：1小匙
- 葱：3根
- 姜：3片
- 盐：1小匙
- 鸡蛋清：1汤匙
- 白胡椒粉：少许
- 干淀粉：1/2汤匙
- 水淀粉：1汤匙
制作步骤
1、滑蛋虾仁,准备材料，事先将虾洗净冷冻30分钟。
2、滑蛋虾仁,虾剥壳取出虾仁，背部划一刀，用少许盐混合均匀放置5分钟，然后将盐洗去，用厨房纸将水份吸干。
3、滑蛋虾仁,虾仁里加盐、料酒、白胡椒粉、蛋清、干淀粉搅拌均匀。
4、滑蛋虾仁,再加入玉米淀粉拌匀腌制片刻，鸡蛋液打散加入水淀粉拌匀。
5、滑蛋虾仁,炒锅热油，放入葱姜炒香，再放入虾仁滑散后捞出。
6、滑蛋虾仁,锅里再次倒入油，油烧热后倒入鸡蛋液。
7、滑蛋虾仁,一开始不要翻动,感觉蛋液周围稍微凝固时倒入滑好的虾球。
8、滑蛋虾仁,用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散。
9、滑蛋虾仁,等大部份的蛋液一凝固即可关火盛盘，避免蛋炒的太熟。
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