需要食材
- 巧克力戚风蛋糕：1个
- 抹茶慕斯食材：：
- 蛋黄：2个
- 细砂糖：23g
- 水：23g
- 抹茶粉：6g
- 纯牛奶：14g
- 吉利丁片：8g
- 淡奶油：135g
- 炼乳慕斯食材：：
- 蛋黄：1个
- 纯牛奶：54g
- 炼乳：45g
- 吉利丁片：5g
- 淡奶油：30g
- 糖酒液食材：：
- 朗姆酒：10ml
- 糖粉：5g
- 表面装饰食材：：
- 淡奶油：100g
- 糖粉：10g
- 抹茶粉：4g
- 蜜红豆：适量
制作步骤
1、红豆抹茶巧克力慕斯,首先需要用28*28的正方形烤盘烤制一个戚风蛋糕片，然后进行分割，呈现两个6寸的正方形，如图。
2、红豆抹茶巧克力慕斯,用卫生的纸板制成一个高于6寸方形慕斯圈的模具。
3、红豆抹茶巧克力慕斯,将吉利丁片用冷水泡软备用。
4、红豆抹茶巧克力慕斯,一次冲入两个蛋黄中，快速搅拌到微微发白，这一步是用开水给蛋黄杀菌，蛋黄的作用是给慕斯起到柔滑，如果在慕斯中不加入蛋黄，口感会差很多的。
5、红豆抹茶巧克力慕斯,抹茶粉过筛到碗中。
6、红豆抹茶巧克力慕斯,用14克纯牛奶化开，加入泡软的吉列丁片8克，用微波炉加热20秒，吉列丁就溶化了。如果没有微波炉，可以隔热水溶化。
7、红豆抹茶巧克力慕斯,把抹茶液体倒入蛋黄中搅匀即可。
8、红豆抹茶巧克力慕斯,加入炼乳搅匀。
9、红豆抹茶巧克力慕斯,加入泡软的吉列丁片5克，再隔水加热到吉列丁片溶化。
10、红豆抹茶巧克力慕斯,将抹茶慕斯和炼乳慕斯中的165克淡奶油打发至六分发，柔滑的程度。
11、红豆抹茶巧克力慕斯,把135克的淡奶油加入抹茶蛋黄液中，拌匀。
12、红豆抹茶巧克力慕斯,其余30g淡奶油加入炼乳蛋黄液中，拌匀。
13、红豆抹茶巧克力慕斯,搅匀调和成糖酒液。
14、红豆抹茶巧克力慕斯,将糖酒液刷在巧克力蛋糕上。
15、红豆抹茶巧克力慕斯,加入适量的蜜红豆。
16、红豆抹茶巧克力慕斯,倒入一层抹茶慕斯液。
17、红豆抹茶巧克力慕斯,覆盖另一片蛋糕，刷糖酒液，加蜜豆，然后倒入炼乳慕斯液，冷冻凝固后，取出打入余下的抹茶慕斯，放入冰箱冷冻两小时以上。
18、红豆抹茶巧克力慕斯,将抹茶粉和糖粉加入淡奶油中打发至裱花状态。
19、红豆抹茶巧克力慕斯,把冻过的慕斯取出，去掉围边后，用刀切掉四周的蛋糕边角料让四个边平整，再用花嘴挤上奶油装饰即可。
20、红豆抹茶巧克力慕斯,成品图。
21、红豆抹茶巧克力慕斯,成品图。
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