需要食材
- 高粉（老面）：60g
- 低粉（老面）：25g
- 酵母（老面）：0.35g
- 盐：1.7g
- 水（老面）：55g
- 水（烫种）：40g
- 盐（烫种）：0.5g
- 奶粉（烫种）：1.3g
- 高粉（烫种）：33g
- 高粉（主面团）：572g
- 砂糖（主面团）：34g
- 盐（主面团）：12g
- 酵母（主面团）：6g
- 烫种（主面团）：58g
- 老面（主面团）：114g
- 红茶（主面团）：6g
- 热开水（主面团）：172g
- 水（主面团）：205g
- 黄油（奶酥馅）：64g
- 糖粉（奶酥馅）：44g
- 鸡蛋（奶酥馅）：50g
- 奶粉（奶酥馅）：86g
制作步骤
1、红茶奶酥 （山寨原麦山丘）,烫种 材料中水+盐+奶粉放小锅内，加热至沸腾，关火倒入面粉，搅拌均匀即可。晾凉后放冰箱冷鲜层，隔夜备用
2、红茶奶酥 （山寨原麦山丘）,这就是提前一天准备好的还没有放入冰箱的老面和烫种，量真的很少，面团很小，可是一定不能缺少
3、红茶奶酥 （山寨原麦山丘）,揉面至混合均匀成团后放入盐，我揉了大约15分钟放的盐（我用的厨师机），面包机的话可以揉完一个程序放盐
4、红茶奶酥 （山寨原麦山丘）,继续揉面大约10分钟，揉至面团可拉出较细的筋膜即可，不到吐司那个程度也可以，如果用面包机，放盐后就再揉一个程序。揉好的面团揉圆放入盆中，发酵
5、红茶奶酥 （山寨原麦山丘）,在面团发酵的时候，来做奶酥馅，黄油鸡蛋都要室温回温，4种材料混合均匀即可，放入冷藏室备用（冷藏会更好操作）
6、红茶奶酥 （山寨原麦山丘）,现在天气热，我放室温，大约1小时至1.5倍大
7、红茶奶酥 （山寨原麦山丘）,发酵好的面团排气揉匀后，用电子称均匀分割
8、红茶奶酥 （山寨原麦山丘）,分割好的面团揉圆，盖保鲜膜静置松弛20分钟
9、红茶奶酥 （山寨原麦山丘）,这个面团是比较软，稍微有点粘的那种状态。在整形之前，要在案板上涂抹色拉油或玉米油等无味道的油防粘
10、红茶奶酥 （山寨原麦山丘）,面团放在案板上后，用涂抹了油的擀面杖擀开，擀长呈长方形，厚度2.3毫米左右
11、红茶奶酥 （山寨原麦山丘）,奶酥馅均匀涂抹在面饼上
12、红茶奶酥 （山寨原麦山丘）,最后上下3.4厘米不要涂抹
13、红茶奶酥 （山寨原麦山丘）,面饼由上至下卷起
14、红茶奶酥 （山寨原麦山丘）,捏紧收口
15、红茶奶酥 （山寨原麦山丘）, 用剪刀将面卷剪成两半
16、红茶奶酥 （山寨原麦山丘）,切面冲上，两边交叉卷起
17、红茶奶酥 （山寨原麦山丘）,收紧接口
18、红茶奶酥 （山寨原麦山丘）,双手托起面团，放入烤盘中
19、红茶奶酥 （山寨原麦山丘）,将所有的面团塑形好之后，进行最后一次发酵
20、红茶奶酥 （山寨原麦山丘）,现在天气比较热，我盖好了保鲜膜在室温发酵的。如果在冬天，放入烤箱中（不插电），放些温水发酵。切记不要放太热的水，这样奶酥馅会融化，流到盘子上
21、红茶奶酥 （山寨原麦山丘）,我室温（28度）发酵了60分钟，发酵好的面包涂抹蛋液，撒杏仁片装饰
22、红茶奶酥 （山寨原麦山丘）, 放入预热号的烤箱中180度烤制25-28分钟
23、红茶奶酥 （山寨原麦山丘）,烤好之后马上放到晾网上至手温，密封室温保存
24、红茶奶酥 （山寨原麦山丘）,超级好吃！！！
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