需要食材
- 杏仁粉：75克
- 糖粉：75克
- 蛋白：27.5
- 糖：75克
- 水：18.75
- 蛋白：27.5
制作步骤
1、happy moon手工烘培坊的马卡龙,将杏仁粉和糖分过筛搅匀
2、happy moon手工烘培坊的马卡龙,加入蛋白搅拌至不见干粉即可
3、happy moon手工烘培坊的马卡龙,将蛋白霜部分的27.5克打发到湿性发泡接近干性发泡。
4、happy moon手工烘培坊的马卡龙,将18.75克水和75克糖放入锅中，中小火加热到116-121度之间。
5、happy moon手工烘培坊的马卡龙,将加热好的糖水分多次加入蛋白中，一点一点加入打发到蛋白柔软有尖钩的状态
6、happy moon手工烘培坊的马卡龙,打发好的蛋白霜取三分之一加入搅拌，“J”字形状搅拌，次数控制20次左右，即捞起来让面糊飘带状落下就OK了，放入裱花袋，挤在烤盘上，挤完震几下烤盘震出气泡。
7、happy moon手工烘培坊的马卡龙,放置结皮，用手按下去能不粘手为佳。结皮后送入烤箱，160度，13分钟。晾干后取入饼身，夹馅～～
发表评论 取消回复