需要食材
- 大公鸡：一只
- 大蒜：两头
- 姜：一块
- 干辣椒：200克
- 大葱：半根
- 花椒：
- 蚝油：
- 酱油：
- 糖：
- 盐：
- 白酒：
- 郫县豆瓣酱：
制作步骤
1、贵州辣子鸡,如图鸡洗净切块，先用一大勺酒和适量盐腌一会去腥。
2、贵州辣子鸡,如图锅里多放点油，六成热，转中火把鸡块下锅炸干到水分收干即可，不用把鸡炸得太干。
3、贵州辣子鸡,如图
4、贵州辣子鸡,如图鸡块炸好后起锅备用
5、贵州辣子鸡,开始做辣椒，在贵州可以买到成品的糍粑辣椒，没有的话可以自己做，做法如下：干辣椒用热水泡发一个小时以上，泡软以后和适量姜蒜一起打碎，就制成糍粑辣椒了。
6、贵州辣子鸡,如图锅里多放点油，放花椒炸出香味，然后放切好的葱姜蒜，放入糍粑辣椒，和一勺豆瓣酱一起炒到辣椒熟了发出香味，就可以把鸡块倒进去，再加入蚝油，酱油，盐，糖等调料炒匀，加一碗水，小火稍微炖一会入味，然后大火收汁即可起锅。
7、贵州辣子鸡,吃的时候可以直接当下饭菜，也可以煮火锅，或者用来拌面条米粉都很好吃。
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