需要食材
- (主料)：
- 公鸡仔：1只800g
- (辅料)：
- 菜籽油：适量
- 清水：400ml
- 新鲜糍粑辣椒：100g
- 蒜粒：10粒
- 姜片：6片
- 甜酒酿水：3大匙
- 花椒粒：少许
- 大蒜苗：适量
- (调味)：
- 盐：适量
- 生抽：适量
制作步骤
1、贵州辣子鸡,鸡肉切块清洗干净沥干水（偷懒让卖鸡的帮斩小块）
2、贵州辣子鸡,辅料：新鲜糍粑辣椒+蒜粒+姜片+花椒粒+甜酒酿水+大蒜苗斜刀切段
3、贵州辣子鸡,鸡块放入无油冷锅内，开大火炒
4、贵州辣子鸡,不断炒制把鸡块水份充分炒干，出小许油有香味呈金黄色断生
5、贵州辣子鸡,放入姜片翻炒两下
6、贵州辣子鸡,放入糍粑辣椒炒均
7、贵州辣子鸡,放入蒜子翻炒两下
8、贵州辣子鸡,放入花椒粒和适量菜籽油（花椒少许主要起到去腥增香，不可多放抢了味道）
9、贵州辣子鸡,翻炒2分钟左右，炒制出香味，转中火
10、贵州辣子鸡,加入一次性400ml清水翻转均匀
11、贵州辣子鸡,加盖焖制，中途要揭盖翻转一下，防粘底（焖约15分钟左右）
12、贵州辣子鸡,揭盖后翻炒一下，先加入适量生抽、其次适量盐、最后甜酒酿水（也叫酒醩水，一定要自己做的或菜场老阿姨做的，罐装的酒酿不醇香）替代糖
13、贵州辣子鸡,开大火炒制慢慢收汁
14、贵州辣子鸡,鸡块熟了，汤汁也逐渐少了，水份完全被炒制出的红油替代，关火加入适量大蒜苗翻炒几下
15、贵州辣子鸡,盛出装碟，一盘香糯好吃的辣子鸡就好了
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