需要食材
- 五仁馅用料：：
- 核桃仁：45克
- 腰果：45克
- 瓜子仁：45克
- 大杏仁：45克
- 青红丝：适量
- 熟黑（白）芝麻：40克
- 葡萄干：20克
- 蔓越莓干：40克
- 砂糖：70克
- 白开水：75克
- 白酒：10克
- 胡麻籽油：30克
- 熟糯米粉：95克
- 饼皮用料：：
- 奶粉：2克
- 转化糖浆：45克
- 枧水：1.5~2克
- 胡麻籽油：15克
- 中筋面粉：60克
- 表面装饰：：
- 蛋黄水：适量
制作步骤
1、广式月饼~五仁馅儿,1．将五仁馅中的坚果烤熟，切成小粒，但是不要切得太碎，把糯米粉炒熟后，所有的用料混合用力抓捏均匀
2、广式月饼~五仁馅儿,2．抓匀后，冰箱冷藏至少半个小时。
3、广式月饼~五仁馅儿,3．取出280g馅料，加入切碎的青红丝。
4、广式月饼~五仁馅儿,4．转化糖浆中加入，胡麻籽油和枧水混合均匀。
5、广式月饼~五仁馅儿,5．放入中筋面粉和奶粉，拌匀后室温醒发2-3小时。
6、广式月饼~五仁馅儿,6．本配方可以制作8个50克的月饼，饼皮15克，馅料35克，将饼皮和馅料分好滚圆备用。
7、广式月饼~五仁馅儿,7．取一份饼皮，用手把它压扁，压成能包裹住馅料大小的圆皮。
8、广式月饼~五仁馅儿,8．将一份馅料放在饼皮上，包裹馅料时，尽量避免饼皮与馅料中间有空气。
9、广式月饼~五仁馅儿,9．包好后用虎口收口滚圆。
10、广式月饼~五仁馅儿,10．放在玉米淀粉中滚一圈，防粘。
11、广式月饼~五仁馅儿,11．模具选好自己喜欢的花片后，将月饼胚塞入模具中进行压制。
12、广式月饼~五仁馅儿,12．可将月饼直接压在铺有烘焙纸的烤盘中。
13、广式月饼~五仁馅儿,13．在月饼生胚上，喷少量的水，放入已经预热好的烤箱中上下火180度，烤7分钟取出后，表面刷薄薄的一层蛋黄水，继续放入烤箱中，上下火180度
14、广式月饼~五仁馅儿,14．出炉
15、广式月饼~五仁馅儿,成品
16、广式月饼~五仁馅儿,成品
17、广式月饼~五仁馅儿,成品
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