需要食材
- A月饼皮用材料：
- A1转化糖浆：75g
- A2枧水：2g
- A3花生油：25g
- A4低筋面粉：100g
- B月饼馅料：
- B1黑芝麻蓉或者莲蓉或者豆沙：适量
- B2咸蛋黄：适量
- C高度白酒处理咸蛋黄用：适量
- D玉米淀粉：适量
- E鲜鸡蛋黄：一个
- F牛奶：15ml
制作步骤
1、广式月饼~网红大螃蟹咸蛋黄月饼,把转换糖浆，枧水和花生油倒入盆中；
2、广式月饼~网红大螃蟹咸蛋黄月饼,用打蛋抽搅拌混合均匀；
3、广式月饼~网红大螃蟹咸蛋黄月饼,筛入低筋面粉；
4、广式月饼~网红大螃蟹咸蛋黄月饼,用硅胶刮刀搅拌混合均匀；
5、广式月饼~网红大螃蟹咸蛋黄月饼,也可以戴一次性手套用手混合均匀至没有干面粉，不要过度搅拌；
6、广式月饼~网红大螃蟹咸蛋黄月饼,用保鲜膜把月饼皮面团包好室温静置松弛2个小时，如果室温过高可放冰箱冷藏3个小时：
7、广式月饼~网红大螃蟹咸蛋黄月饼,在静置松弛月饼皮的期间我们来准备馅料，我用的是金装低糖黑芝麻蓉，这个可以根据自己喜欢，豆沙，莲蓉都可以，但是必须要油性的馅料，水性馅料，不适合做月饼，会泻脚；
8、广式月饼~网红大螃蟹咸蛋黄月饼,我用的金奇香咸蛋黄是密封冷冻包装的，你也可以现新鲜磕咸鸭蛋；现磕的一定要把蛋黄上面的一层膜去掉，因为会腥；
9、广式月饼~网红大螃蟹咸蛋黄月饼,冷冻的蛋黄需要提前三四天准备，首先把咸蛋黄袋子打开倒出来放在盘子里室温自然解冻8个小时以上，然后泡花生油3天，在捞出来用白朗姆酒或者高度数白酒喷在蛋黄表面上，去腥；关于冷冻咸蛋黄泡花生油是因为蛋黄冷冻过程中水份和油份回升，泡花生油使咸蛋黄的油份到达最佳状态；很多人没有处理好冷冻咸蛋黄说冷冻咸蛋黄不好啥啥啥的，考虑一下自己操作问题；
10、广式月饼~网红大螃蟹咸蛋黄月饼,喷完白酒的咸蛋黄用烤箱上一火150-180度烤5-8分钟，烤至咸蛋黄表面刚要冒油的状态即可，不可以高温长时间烘烤，会把咸蛋黄里面油份全部烤出来，这也是你的咸蛋黄泡油了但是成品咸蛋黄依旧不出油的原因；温度和时间根据你咸蛋黄大小决定，给的是参考范围；
11、广式月饼~网红大螃蟹咸蛋黄月饼,我们来分馅料，我使用的月饼模具是63克的法焙客压片式螃蟹月饼模具，一般月饼馅料和月饼皮是3:7或者4:6看你喜欢薄皮还是厚皮，我做的是3:7的，那么就把63分成十份，每一份是6.3克，我的皮是6.3*3那么就是18.9克，大约是19克的皮，馅料是6.3*7那么就是44.1克，大约44克的馅料，我们就让一颗咸蛋黄和黑芝麻蓉加在一起是44克，用电子秤称好每一个月饼馅料；
12、广式月饼~网红大螃蟹咸蛋黄月饼,然后戴一次性手套，把黑芝麻蓉团圆按扁成一个饼皮状；
13、广式月饼~网红大螃蟹咸蛋黄月饼,中间放咸蛋黄；
14、广式月饼~网红大螃蟹咸蛋黄月饼,用黑芝麻蓉把咸蛋黄包好；
15、广式月饼~网红大螃蟹咸蛋黄月饼,用双手揉圆备用，一份月饼馅料44.1克；
16、广式月饼~网红大螃蟹咸蛋黄月饼,静置松弛好的月饼皮面团，刚才之前算好的每个月饼皮是19克，分割称好备用；
17、广式月饼~网红大螃蟹咸蛋黄月饼,取一份月饼皮面团用手慢慢按扁成一个饼皮，放入一份馅料；
18、广式月饼~网红大螃蟹咸蛋黄月饼,收口，用手指慢慢把旁边的月饼皮往上面没有覆盖好饼皮的馅料上推压；
19、广式月饼~网红大螃蟹咸蛋黄月饼,收好口，团圆；
20、广式月饼~网红大螃蟹咸蛋黄月饼,把月饼都包好团圆之后，烤箱上下火180度预热；
21、广式月饼~网红大螃蟹咸蛋黄月饼,然后我们压月饼，把团圆的月饼放在玉米淀粉里滚一圈，让其满身粘满玉米淀粉，防止压模具时候粘模具；
22、广式月饼~网红大螃蟹咸蛋黄月饼,塞入月饼模具里；
23、广式月饼~网红大螃蟹咸蛋黄月饼,把月饼模具直接倒扣在烤盘里，轻轻压几下，用力要均匀，然后压片压下去同时用手指把月饼模具抬起，压片完全推出；
24、广式月饼~网红大螃蟹咸蛋黄月饼,月饼都压好后表面喷水；
25、广式月饼~网红大螃蟹咸蛋黄月饼,烤箱上下火180度烘烤5分钟定型；
26、广式月饼~网红大螃蟹咸蛋黄月饼,烘烤5分钟定型后取出烤箱，把烤箱上下火175度预热；
27、广式月饼~网红大螃蟹咸蛋黄月饼,一个鲜鸡蛋黄加15ml牛奶混合均匀；
28、广式月饼~网红大螃蟹咸蛋黄月饼,用羊毛刷在月饼表面刷一层薄薄的蛋黄牛奶液；
29、广式月饼~网红大螃蟹咸蛋黄月饼,再放入烤箱，上下火175度烘烤12-15分钟，根据月饼大小和喜欢上色深浅决定烘烤时间长短；
30、广式月饼~网红大螃蟹咸蛋黄月饼,这是刚烘烤完的月饼，烘烤之后冷却，月饼密封回油；
31、广式月饼~网红大螃蟹咸蛋黄月饼,这是三天后完美回油的。
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