需要食材
- 中筋面粉 ：100克
- 转化糖浆 ：70克
- 花生油： 25 克
- 枧水： 3克
- 莲蓉：400克
- 咸黄：8个
- 蛋黄水：蛋黄1个蛋白1/4，水15克
制作步骤
1、广式月饼~莲蓉蛋黄月饼,准备好各项食材。
2、广式月饼~莲蓉蛋黄月饼,烤箱16O度烤5至8分钟。烤制出油蛋黄就会不沙，发Q，一定要注意时间蛋黄的状态。
3、广式月饼~莲蓉蛋黄月饼,转化糖浆、枧水、花生油倒入稍大点的容器。
4、广式月饼~莲蓉蛋黄月饼,用手动打蛋器搅拌均匀，要水油充分乳化好，提起当初能成连续的流动状落下。
5、广式月饼~莲蓉蛋黄月饼, 筛入中筋粉。
6、广式月饼~莲蓉蛋黄月饼, 压拌均匀成团。
7、广式月饼~莲蓉蛋黄月饼,称量馅的重量，取一个蛋黄和莲蓉一起称重共44克。
8、广式月饼~莲蓉蛋黄月饼, 馅、皮材料都称好，揉圆待用。
9、广式月饼~莲蓉蛋黄月饼,莲蓉馅在手中捏扁。在包馅的时候，皮可能会粘手，不易把皮往上推，最好是戴一次性手套，比较好操作。
10、广式月饼~莲蓉蛋黄月饼,放上一粒蛋黄。
11、广式月饼~莲蓉蛋黄月饼,用虎口慢慢的把馅料往上推。
12、广式月饼~莲蓉蛋黄月饼, 整理好收口，搓圆待用。
13、广式月饼~莲蓉蛋黄月饼,依次全部包好蛋黄，准备好月饼模具。
14、广式月饼~莲蓉蛋黄月饼, 饼皮在手中捏扁。
15、广式月饼~莲蓉蛋黄月饼,放上包好的馅料。
16、广式月饼~莲蓉蛋黄月饼, 用虎口慢慢的把面皮往上推。
17、广式月饼~莲蓉蛋黄月饼, 把月饼搓成圆柱状，放进玉米淀粉中滚一下，一定要拍去多余粉，不然烤出来表面会有很多白霜状物，看起来像霉点，影响成品美观度。
18、广式月饼~莲蓉蛋黄月饼,模具放入花片，放入包好并且沾过面粉的月饼，也可以在月饼模具中撒一些粉防粘，粉在模具中晃一晃，再把多余粉倒掉。
19、广式月饼~莲蓉蛋黄月饼,然后用模具压制。月饼全部压好后放入烤盘，或者直接在烤盘中压制，就不用在移动饼胚，不易引起变形。
20、广式月饼~莲蓉蛋黄月饼,烤箱200度预热，准备烤制。月饼表面因为沾有少量面粉，用喷雾器喷微量水。
21、广式月饼~莲蓉蛋黄月饼,200烤5到8分钟待花纹定型后取出。
22、广式月饼~莲蓉蛋黄月饼, 准备好刷面蛋黄水，一个蛋黄加少量蛋白加15克水搅勺过筛备用。
23、广式月饼~莲蓉蛋黄月饼,吃一口月饼，甜在心里。
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