需要食材
- 广式月饼预拌粉：120克
- 转化糖浆：90克
- 全脂奶粉：3-5克
- 花生油（色拉油）：30克
- 玉米淀粉：35克
- 细砂糖：90克
- 鸡蛋：158克（3个）
- 小号的蛋黄：8个
- 发酵黄油：40克
- 淡奶油：75克
- 牛奶：75克
- 低筋面粉：75克
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制作步骤
1、广式月饼~金沙奶黄馅儿,1．取8个小号的蛋黄，提前浸油处理，喷白酒，烤箱中烤熟，烤熟后冰箱冷藏一晚。
2、广式月饼~金沙奶黄馅儿,2．蛋黄装在保鲜袋中，用擀面杖辅助碾压碎。
3、广式月饼~金沙奶黄馅儿,3．取三个鸡蛋放在碗中，大约158克。
4、广式月饼~金沙奶黄馅儿,4．加入白砂糖90克，搅拌均匀。
5、广式月饼~金沙奶黄馅儿,5．加入牛奶和淡奶油拌匀。
6、广式月饼~金沙奶黄馅儿,6．倒入过筛好的粉类中。
7、广式月饼~金沙奶黄馅儿,7．混合均匀后过筛，这样可以使面糊更加细腻。
8、广式月饼~金沙奶黄馅儿,8．面糊放在平底锅中，加入，蛋黄碎和发酵黄油。
9、广式月饼~金沙奶黄馅儿,9．全程小火，用铲子不断的翻拌，防止糊底，炒至成团后再多炒几分钟，月饼馅要稍干一些。
10、广式月饼~金沙奶黄馅儿,10．金沙奶黄馅就做好了（如果馅料用不完，还可以做奶黄包哦）。
11、广式月饼~金沙奶黄馅儿,11．现在来制作月饼皮，转化糖浆加花生油，搅拌混合均匀。
12、广式月饼~金沙奶黄馅儿,12．加入易小焙广式月饼预拌粉和奶粉。混合均匀后，放放室温醒面两个小时左右。
13、广式月饼~金沙奶黄馅儿,13．50克的月饼模具：15克皮，35克馅；75克的月饼模具：22克皮，53克馅。（当然多一点点也无所谓啦），对应的分好皮和馅，称量准确后备
14、广式月饼~金沙奶黄馅儿,14．取一个月饼皮，在手心按成圆形的皮，大小以能包的住馅料为准。
15、广式月饼~金沙奶黄馅儿,15．将馅料放在月饼皮上。
16、广式月饼~金沙奶黄馅儿,16．用皮包住馅料，中间最好不要留有空隙。
17、广式月饼~金沙奶黄馅儿,17．用虎口收紧月饼皮。
18、广式月饼~金沙奶黄馅儿,18．月饼包好后，放在玉米淀粉中滚一圈沾满淀粉防粘。
19、广式月饼~金沙奶黄馅儿,19．用自己喜欢的模具，压制月饼。
20、广式月饼~金沙奶黄馅儿,20．月饼上喷少许水，放在预热好的烤箱中，上下火180度，烤7分钟，取出用蛋黄水刷表面，再重新放入烤箱中，上下火180度，中层烤15分钟左右
21、广式月饼~金沙奶黄馅儿,成品
22、广式月饼~金沙奶黄馅儿,成品
23、广式月饼~金沙奶黄馅儿,成品
24、广式月饼~金沙奶黄馅儿,成品
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