需要食材
- 转化糖浆：326克
- 中筋面粉：460克
- 枧水：10克
- 咸蛋黄：28个
- 莲蓉或豆沙或其他馅料：1540克
- 蛋黄：1只
- 清水：数滴
- 100克月饼模具：一个
- 羊毛刷子：一个
制作步骤
1、广式月饼,先将转化糖浆、花生油、枧水准备好，转化糖浆是我自己熬制的。
2、广式月饼,用手打打蛋器把这些材料混合均匀，混合到乳化状态。
3、广式月饼,倒入中筋面粉，混合均匀，用保鲜膜包好放冰箱冷藏松弛2个小时。
4、广式月饼,用新鲜的咸鸭蛋磕开壳取咸蛋黄，也可以选择真空包装的咸蛋黄，不过我个人觉得还是用新鲜的咸鸭蛋现磕的比较好，然后用清水冲掉那些残留的蛋清。
5、广式月饼,把咸蛋黄放入烤盘，喷一些高度白酒，白酒可以去蛋腥味。
6、广式月饼,然后把烤盘放进烤箱里上下火170度烤8分钟左右取出凉凉。
7、广式月饼,莲蓉或豆沙或其他馅料准备好，称好，每个重量55克。
8、广式月饼,准备好，每个55克。
9、广式月饼,取一个馅料压扁放一个咸蛋黄包好，然后逐个包好。
10、广式月饼,包好的馅。
11、广式月饼,把松弛好的面团逐个称好，每个重量30克。
12、广式月饼,取一个面团压扁。
13、广式月饼,放入一个馅，把面皮慢慢往上推，收好户口。
14、广式月饼,包好的面团。
15、广式月饼,取一个月饼模具，拿一个包好馅的面团放入模具里，逐个压出花纹。
16、广式月饼,烤箱上下火200度预热10分钟，月饼表面喷一下雾，放进烤箱烤8至10分钟定型取出凉凉。
17、广式月饼,取一个新鲜鸡蛋黄加数滴水混合均匀，用一把羊毛刷子沾点蛋黄液在月饼表面的花纹上，薄薄一层就可以，千万不要刷太多，刷多了会影响花纹的清晰度，要切记。
18、广式月饼,然后再把刷好蛋黄液的月饼胚放进烤箱上下火190度烤12至15分钟，因每家的烤箱的脾气不同，最后几分钟盯住烤箱，月饼上色金黄色就可以出炉了。
19、广式月饼,出炉啦！金黄金黄的，美得不要不要的。
20、广式月饼,成品图。
21、广式月饼,成品图。
22、广式月饼,几天回油啦！是否食指大动？
23、广式月饼,成品图。来吧！快快动手吧！
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