需要食材
- 净目鱼肉：400克
- 黄瓜：1根
- 笋干：5片
- 木耳：7朵
- 葱白：1截
- 姜：3片
- 淀粉：10克
- 裹炸粉：50克
- 清水：适量
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 醋：适量
- 白糖：适量
- 花椒油：1丢丢
制作步骤
1、官烧目鱼,准备食材。
2、官烧目鱼,将目鱼肉切成长条，此鱼肉质细嫩，刺少味鲜。适于多种技法烹制，干煎、干烧、红烧、清蒸，或丁、或片、或条均可。
3、官烧目鱼,笋干泡发洗净。（如果有鲜笋可用鲜笋）
4、官烧目鱼,黄瓜洗净切条备用。
5、官烧目鱼,将泡发的笋干切条备用。
6、官烧目鱼,把葱姜切成丝，一部分泡在凉白开中，做成葱姜水，另一部分葱姜丝备用。
7、官烧目鱼,木耳泡发洗净。
8、官烧目鱼,给目鱼条撒一丢丢盐。
9、官烧目鱼,再加入适量葱姜水。
10、官烧目鱼,抓匀腌制10分钟入味。
11、官烧目鱼,在适量的裹炸粉中加入葱姜水。
12、官烧目鱼,再加入一勺油。
13、官烧目鱼,将裹炸粉、葱姜水和油调成厚糊。
14、官烧目鱼,笋干和木耳入开水焯熟。
15、官烧目鱼,焯好后沥水捞出备用。
16、官烧目鱼,将腌好的目鱼条放入其中抓拌均匀，挂糊。
17、官烧目鱼,用剩余的葱姜水、醋、白糖、鸡精、淀粉调一个碗欠（口味自己可尝一下，各种调料比例不固定，调整到自己喜欢的口味就行）。
18、官烧目鱼,开火坐锅，倒入宽油，在油温达到6成热时下入，鱼要一条一条下入。
19、官烧目鱼,炸到外壳硬挺时用笊篱慢慢晃晃。炸到鱼肉变白沥油捞出。
20、官烧目鱼,等油温上升后再进行复炸。
21、官烧目鱼,直到变为金黄色，鱼肉酥脆，控油捞出备用。
22、官烧目鱼,另起一锅，倒入少量油，下另一部分葱姜丝爆出香味。
23、官烧目鱼,热锅凉油，倒入碗芡，小火煮至当汤汁变透亮。
24、官烧目鱼,下炸好的鱼条，翻裹均匀。
25、官烧目鱼,再加入焯熟的木耳，笋和黄瓜。
26、官烧目鱼,颠匀挂芡，出锅前淋上一点花椒油即可。
27、官烧目鱼,出锅装盘。
28、官烧目鱼,此菜主料金黄，白、绿、棕三色点缀其间，色泽明快、口感酥脆、肉质纫嫩、汁包主料，咸甜略酸。
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