需要食材
- 月饼皮材料：
- 转化糖浆：115克
- 中粉：165克
- 花生油：55克
- 枧水：4克
- 内馅材料：
- 咸蛋黄：16个/8个切半(每个月饼包半个蛋黄)
- 莲蓉：330克
- 表面材料：
- 一个蛋黄：
- 一点点清水：
- 刷模用：
- 玉米油少许：
制作步骤
1、广式莲蓉蛋黄月饼,称糖浆，买的是广州酒家的，比较稠。
2、广式莲蓉蛋黄月饼,称中粉，无需过筛哈。
3、广式莲蓉蛋黄月饼,称花生油，广式月饼都用花生油的，不要问我为什么，我是不会回答你的，????反正就得用花生油。
4、广式莲蓉蛋黄月饼,枧水，月饼非它不可。
5、广式莲蓉蛋黄月饼,往糖浆中加入枧水
6、广式莲蓉蛋黄月饼,再加入花生油
7、广式莲蓉蛋黄月饼,搅拌，使之混合均匀。
8、广式莲蓉蛋黄月饼,加入中粉
9、广式莲蓉蛋黄月饼,先用刮刀略微拌均匀
10、广式莲蓉蛋黄月饼,再戴手套揉成团
11、广式莲蓉蛋黄月饼,揉好是不粘手套滴
12、广式莲蓉蛋黄月饼,表面看起来很光滑
13、广式莲蓉蛋黄月饼,然后装保鲜袋里封紧，室温松弛，两小时以上，我是中午先弄好，醒发到我下班回来六点。
14、广式莲蓉蛋黄月饼,松弛时间久一点，包内馅的时候更容易推开，也不粘手。
15、广式莲蓉蛋黄月饼,磕咸鸭蛋
16、广式莲蓉蛋黄月饼,取出蛋黄，美美滴有木有。
17、广式莲蓉蛋黄月饼,提前190度预热烤箱，蛋黄放烤箱里，190度烤8分钟。
18、广式莲蓉蛋黄月饼,称莲蓉馅，大概22克/个，和半个蛋黄一起称重，内馅30克(半个蛋黄+莲蓉)/个。
19、广式莲蓉蛋黄月饼,莲蓉包入蛋黄，搓圆。
20、广式莲蓉蛋黄月饼,全部包好了
21、广式莲蓉蛋黄月饼,饼皮从保鲜袋拿出来，再揉成团，切割称重，22克/个。
22、广式莲蓉蛋黄月饼,全部弄好，搓圆。
23、广式莲蓉蛋黄月饼,用手掌压成圆形
24、广式莲蓉蛋黄月饼,包入内馅
25、广式莲蓉蛋黄月饼,用虎口慢慢推上去，饼皮很好操作滴。
26、广式莲蓉蛋黄月饼,收口收紧
27、广式莲蓉蛋黄月饼,再抹平，稍微搓圆。
28、广式莲蓉蛋黄月饼,全部包好了，圆圆滚滚的。
29、广式莲蓉蛋黄月饼,备玉米油，软刷子。
30、广式莲蓉蛋黄月饼,模具内刷薄薄一层油，防粘。
31、广式莲蓉蛋黄月饼,第一个，花纹清晰，美美滴。
32、广式莲蓉蛋黄月饼,半成品，蛋黄都看出来。
33、广式莲蓉蛋黄月饼,很通透的感觉
34、广式莲蓉蛋黄月饼,提前预热烤箱，把月饼放入烤箱中层，上下190度烤6分钟定型(图为定型后出炉状态)。
35、广式莲蓉蛋黄月饼,准备要刷表面的蛋黄，用再一点点水勾兑调均。
36、广式莲蓉蛋黄月饼,定型后取出。
37、广式莲蓉蛋黄月饼,表面刷上薄薄的蛋黄液，切记刷子蘸一点点蛋黄液刷上就行。
38、广式莲蓉蛋黄月饼,全部刷好，放入烤箱中层，上下170度烤14分钟，表面喷一点点水 ，防止开裂。时间和温度要根据各自烤箱脾气设置哈，月饼大小个时间也不一样的。
39、广式莲蓉蛋黄月饼,刚出炉，表皮很硬，等回油一俩天，饼皮会变软。
40、广式莲蓉蛋黄月饼,隔天回油了，表皮变软了，饼面光滑润泽。
41、广式莲蓉蛋黄月饼,我是回油一天后，才包装的。一般冷却透即可包装了。
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