需要食材
- 广式月饼预拌粉：93g
- 转化糖浆：66g
- 玉米油：21g
- 莲蓉馅：300g
- 咸蛋黄：12个
- 玉米淀粉（手粉）：30g
- 蛋黄（刷表面）：1个
制作步骤
1、广式莲蓉蛋黄月饼,准备月饼饼皮材料并称量备用
2、广式莲蓉蛋黄月饼,转化糖浆入盆，用蛋抽划圈搅拌至出现小气泡
3、广式莲蓉蛋黄月饼,加入玉米油，继续搅拌，使糖浆和油混合均匀至细腻状态
4、广式莲蓉蛋黄月饼,过筛加入广式月饼预拌粉
5、广式莲蓉蛋黄月饼,用刮刀拌匀成团，盖保鲜膜松弛半小时
6、广式莲蓉蛋黄月饼,松弛饼皮的时间可以做馅料，取25g莲蓉馅压扁放上一颗咸蛋黄（尽量选用小一点的咸蛋黄，每个10g左右，太大的可以切半使用，莲蓉包蛋黄总重控制为35g/个），左手掌心托住底部，右手虎口慢慢往上收口，然后团成圆形
7、广式莲蓉蛋黄月饼,依次做好12个馅料，每个35g，饼皮松弛好之后也分成12份，每份15g
8、广式莲蓉蛋黄月饼,采取虎口慢慢收圆的包法把馅料包进饼皮里，最后捏紧收口，如图所示
9、广式莲蓉蛋黄月饼,盆子里倒入玉米淀粉做手粉防粘，包好的月饼团成椭圆形放入玉米淀粉里滚一圈，轻轻拍去多余的粉
10、广式莲蓉蛋黄月饼,月饼压模装上喜欢的花片，往压模里面撒一圈玉米淀粉，然后倒出多余的淀粉，将粘过玉米淀粉的月饼团放入压模里
11、广式莲蓉蛋黄月饼,在烤盘上印出月饼花纹，依次做好12个，然后用小喷雾壶喷少许水在月饼表面准备进炉烘烤
12、广式莲蓉蛋黄月饼,烤箱175度预热5分钟后，将烤盘放入烘烤，175度上下火中层烤8分钟
13、广式莲蓉蛋黄月饼,准备一个鸡蛋，取蛋黄，用叉子挑掉包裹蛋黄的那层薄膜，月饼烤8分钟后取出，用毛刷粘蛋黄液后在每个月饼上薄薄地刷一层即可，切忌刷多，刷之前毛刷可以在碗边多滤几次滤掉多余蛋黄液
14、广式莲蓉蛋黄月饼,刷完蛋黄液后继续进炉烘烤12分钟
15、广式莲蓉蛋黄月饼,出炉！刚出炉的月饼饼皮很软，一定要晾凉后再移动哦！
16、广式莲蓉蛋黄月饼,成品图
17、广式莲蓉蛋黄月饼,成品图
18、广式莲蓉蛋黄月饼,切开一个尝尝，非常香！
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