需要食材
- 榴莲肉：100g
- 去皮绿豆：120g
- 细砂糖：40g
- 玉米油：55g
- 广式月饼预拌粉：103g
- 转化糖浆：75g
- 花生油：25g
- 玉米淀粉（防粘）：适量
- 蛋黄（刷表面）：1个
- 蛋白（刷表面）：1勺
制作步骤
1、广式榴莲绿豆月,脱皮绿豆浸泡几个小时，我通常是晚上睡觉前浸泡，第二天早上才做
2、广式榴莲绿豆月,将绿豆放入电饭锅内胆，加入没过豆1-2CM的水
3、广式榴莲绿豆月,放入电饭锅，选择煮饭键，大概45分钟左右
4、广式榴莲绿豆月,绿豆煮好，煮开了花，用手一捏就碎
5、广式榴莲绿豆月,用汤匙将绿豆压成绿豆泥
6、广式榴莲绿豆月,不粘锅里放入压成泥的榴莲肉炒至水分收干，盛起
7、广式榴莲绿豆月,绿豆里放不粘锅里，加入细砂糖，小火炒至糖融化
8、广式榴莲绿豆月,分三次加玉米油，每次炒至吸收完油之后再加下一次油
9、广式榴莲绿豆月,炒至绿豆泥抱团，加榴莲肉，拌均匀
10、广式榴莲绿豆月,炒至抱团不粘锅，立即关火，盛起放凉备用
11、广式榴莲绿豆月,转化糖浆加花生油
12、广式榴莲绿豆月,搅拌一两分钟，乳化好
13、广式榴莲绿豆月,加入月饼预拌粉
14、广式榴莲绿豆月,用刮刀拌均匀
15、广式榴莲绿豆月,拌成面团，盖保鲜膜室温醒发1个小时
16、广式榴莲绿豆月,在等待醒发的过程中，将放凉的榴莲绿豆馅分成30克/份，搓圆
17、广式榴莲绿豆月,醒发后的月饼皮分成每份20克。搓圆
18、广式榴莲绿豆月,将月饼皮压薄（最好戴上一次性手套操作更方便）
19、广式榴莲绿豆月,放入馅料
20、广式榴莲绿豆月,收口搓圆，在表面粘一些玉米淀粉防粘，多余的粉要拍掉
21、广式榴莲绿豆月,放入法焙客的木质月饼模具里，压平
22、广式榴莲绿豆月,再倒扣，敲出来倒在东菱K40C烤箱自带的不粘烤盘上
23、广式榴莲绿豆月,放入已经预热好190度的东菱K40C烤箱倒数第二层，烤5分钟定型
24、广式榴莲绿豆月,取出晾几分钟，在月饼表面刷薄薄一层蛋黄水
25、广式榴莲绿豆月,继续烘烤15分钟左右。晾凉后装入密封盒里，回油两天后再品尝
26、广式榴莲绿豆月,咬一口，很香的榴莲味
发表评论 取消回复