需要食材
- 红豆沙：适量
- 蛋黄：10个
- 月饼粉：200克
- 枧水：3克
- 橄榄油：60克
- 转化糖浆：160克
- 鸡蛋：一个
- 转化糖浆材料：
- 白砂糖：300克
- 清水：120克
- 鲜柠檬汁：35克
- 枧水材料：
- 食用碱：2克
- 冷水：10克
制作步骤
1、广式红豆沙蛋黄月饼,转化糖浆材料
2、广式红豆沙蛋黄月饼,把水和白砂糖混合搅匀，开小火煮至白砂糖全部融化
3、广式红豆沙蛋黄月饼,保持用小火加热糖水，煮的中途不要搅拌，以免锅边的砂糖出现结晶，糖水开始沸腾时放入柠檬汁，继续用小火慢慢熬煮
4、广式红豆沙蛋黄月饼,慢慢色泽越来越深
5、广式红豆沙蛋黄月饼,煮好的糖浆应该是琥珀色的，浓稠度和蜂蜜相近，冷却后会更稠，一般都提前做好，放置几天以后用会更好。
6、广式红豆沙蛋黄月饼,制作枧水：将2克盐和10克冷水混合，搅匀融化即可。
7、广式红豆沙蛋黄月饼,准备好所有材料了
8、广式红豆沙蛋黄月饼,取3克调好的枧水放入转化糖浆搅匀
9、广式红豆沙蛋黄月饼,分三次加入橄榄油，每次都要充分搅匀
10、广式红豆沙蛋黄月饼,筛入月饼粉
11、广式红豆沙蛋黄月饼,借助刮铲和匀，整成面团
12、广式红豆沙蛋黄月饼,敷保鲜膜放入冰箱冷藏一小时
13、广式红豆沙蛋黄月饼,蛋黄在白酒中滚一圈以去腥增香
14、广式红豆沙蛋黄月饼,依次蘸白酒均匀放入烤盘
15、广式红豆沙蛋黄月饼,放入预热好的烤箱中下层上下火160度7分钟
16、广式红豆沙蛋黄月饼,烤好的蛋黄晾凉
17、广式红豆沙蛋黄月饼,凉了的蛋黄一切两半
18、广式红豆沙蛋黄月饼,依次将蛋黄切好，红豆沙搓成均匀的小圆球
19、广式红豆沙蛋黄月饼,取豆沙馅，用手掌按扁，中间放入半个蛋黄
20、广式红豆沙蛋黄月饼,做成圆球再用双手搓圆
21、广式红豆沙蛋黄月饼,依次做好所有的
22、广式红豆沙蛋黄月饼,将面团分均匀等份，取一饼皮面团放左手手掌，用右手大拇指根部按压成四周薄中间厚的圆饼皮
23、广式红豆沙蛋黄月饼,将饼皮放在左手虎口位置，放入红豆沙蛋黄馅，用右手按压内馅儿，左手一边转一边收拢饼皮，收拢口用手将收口处按紧。
24、广式红豆沙蛋黄月饼,用毛刷在月饼模上刷薄的一层面粉，在案板上轻磕一下去除多余面粉。
25、广式红豆沙蛋黄月饼,将包好的月饼胚子放到烤盘上，用月饼模轻轻向下按压，挤出月饼。
26、广式红豆沙蛋黄月饼,依次做好所有，轻轻均匀喷上水
27、广式红豆沙蛋黄月饼,烤盘放入预热好的烤箱中层，上下火200度5分钟
28、广式红豆沙蛋黄月饼,取一个鸡蛋黄和三分之一蛋清搅匀准备刷面。
29、广式红豆沙蛋黄月饼,取出来晾五分钟
30、广式红豆沙蛋黄月饼,用毛刷蘸蛋液，在碗边刮去多余蛋液，不能有太多。
31、广式红豆沙蛋黄月饼,轻轻在表面突出部分刷蛋液，不要刷太多，以免烤出的花纹不清晰
32、广式红豆沙蛋黄月饼,刷好的月饼再次放入烤箱中下层，调制180度烤5分钟，取出晾凉再刷蛋液，如此反复烤三次。
33、广式红豆沙蛋黄月饼,第二次刷蛋液
34、广式红豆沙蛋黄月饼,两盘交替烤制，省时省电，不是不粘烤盘铺油纸
35、广式红豆沙蛋黄月饼,烤好的月饼不要马上取出，等彻底晾凉后再取出。
36、广式红豆沙蛋黄月饼,晾凉后放入密封罐保存，等待几天让月饼回油，回油了的月饼就变的油润可口了。
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