需要食材
- 饼皮：
- 中粉：200克
- 转化糖浆：140克
- 花生油：55克
- 枧水：4克
- 馅料：
- 红豆沙：640克
- 抹茶绿豆沙：160克
- 蛋黄：20个
- 表面材料：
- 蛋黄：1个
- 清水：少许
制作步骤
1、广式蛋黄月饼,我买的是整颗鸭蛋，所以要自己磕蛋黄。
2、广式蛋黄月饼,放烤箱210度6分钟烤半熟
3、广式蛋黄月饼,备饼皮材料，花生油
4、广式蛋黄月饼,中粉
5、广式蛋黄月饼,转化糖浆
6、广式蛋黄月饼,油、枧水、糖浆倒入盆里
7、广式蛋黄月饼,混合均匀
8、广式蛋黄月饼,倒入中粉
9、广式蛋黄月饼,带上手套揉面
10、广式蛋黄月饼,揉成光滑的面团
11、广式蛋黄月饼,装袋子里醒发2个钟以上4个钟以内
12、广式蛋黄月饼,准备馅料，称豆沙+蛋黄=53克，豆沙包蛋黄，备用。
13、广式蛋黄月饼,两种馅，抹茶绿豆沙和红豆沙。
14、广式蛋黄月饼,饼皮醒好，再揉一下。
15、广式蛋黄月饼,切割均分20个，每个大概22克，皮与馅的比例3:7，新手的话可以4:6的比例，比较容易包。
16、广式蛋黄月饼,取皮压为扁圆形
17、广式蛋黄月饼,包入馅料
18、广式蛋黄月饼,滚圆
19、广式蛋黄月饼,放入模具中
20、广式蛋黄月饼,轻轻按压模具稍停一会推出月饼，美美的花纹。
21、广式蛋黄月饼,全部弄好了，皮太薄，馅都透出来了。
22、广式蛋黄月饼,提前预热烤箱，上下层210度，中层定型烤6分钟。
23、广式蛋黄月饼,定型好，取出来，烤箱继续烤，保持温度。
24、广式蛋黄月饼,蛋黄加点点水勾兑一下搅匀
25、广式蛋黄月饼,饼皮表面刷上薄薄一层的蛋黄液
26、广式蛋黄月饼,刷好继续烘烤，烤箱转200度，烤6分钟，后两分钟开风扇，让上色均匀些。
27、广式蛋黄月饼,刚出炉，表面是硬硬的，等回油后饼皮会变软的，回油两三天后便可以吃了。
28、广式蛋黄月饼,回油后饼皮变软有光泽了。
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