需要食材
- 普通中筋面粉：200克
- 转化糖浆：140克
- 花生油：50克
- 枧水：4克
- 蛋黄液(刷表面)：少许
- 莲蓉馅：约550克
- 咸蛋黄：19个
- 玉米淀粉：适量
- 月饼模具(63克)：一套
制作步骤
1、广式蛋黄莲蓉月饼,容器内倒入转化糖浆和枧水
2、广式蛋黄莲蓉月饼,搅拌均匀
3、广式蛋黄莲蓉月饼,再倒入花生油搅拌成乳化状态
4、广式蛋黄莲蓉月饼,先加入一半的面粉
5、广式蛋黄莲蓉月饼,用刮刀拌匀
6、广式蛋黄莲蓉月饼,再放入另一半面粉揉匀，注意糖浆要和面粉完全融合
7、广式蛋黄莲蓉月饼,包上保鲜膜室温静置2-3个小时
8、广式蛋黄莲蓉月饼,处理蛋黄:将蛋黄提前用玉米油浸泡一晚，排放烤盘内喷洒高度白酒
9、广式蛋黄莲蓉月饼,烤箱上下火180预热，把蛋黄放入中层烤约10分钟，取出晾凉备用
10、广式蛋黄莲蓉月饼,将静置好的面团分成20克一个的小面团
11、广式蛋黄莲蓉月饼,称馅料:一个蛋黄和莲蓉馅的重量是43克(我用了白莲蓉和翡翠莲蓉)
12、广式蛋黄莲蓉月饼,将称好的莲蓉馅搓圆压扁
13、广式蛋黄莲蓉月饼,放上蛋黄
14、广式蛋黄莲蓉月饼,用虎口将莲蓉馅慢慢推上来，包裹住蛋黄
15、广式蛋黄莲蓉月饼,收口后搓圆备用
16、广式蛋黄莲蓉月饼,取一个面团揉圆压扁
17、广式蛋黄莲蓉月饼,放上馅料，同样用虎口慢慢往上推，直至完全包裹住馅料收口
18、广式蛋黄莲蓉月饼,搓圆后放到玉米淀粉中滚一下防粘
19、广式蛋黄莲蓉月饼,再放进模具中用力均匀的压一下
20、广式蛋黄莲蓉月饼,取下模具，一个月饼的生胚就做好了
21、广式蛋黄莲蓉月饼,将做好的月饼排放烤盘内，表面喷少许的清水防干
22、广式蛋黄莲蓉月饼,烤箱提前上下火185度预热，将月饼放入中层烤7分钟左右
23、广式蛋黄莲蓉月饼,取出在表面薄薄的刷一层蛋黄液，再放回烤箱继续烤15-18分钟
24、广式蛋黄莲蓉月饼,待月饼表面颜色变深，四周有些胀鼓取出晾凉即可
25、广式蛋黄莲蓉月饼,成品图
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