需要食材
- 咸蛋黄：13个
- 白芸豆：160克
- 莲子：240克
- 砂糖：170克
- 玉米油：150克
- 转化糖浆：116克
- 花生油：50克
- 枧水：4克
- 普通面粉：165克
制作步骤
1、广式蛋黄莲蓉月饼,把转化糖浆，花生油，枧水都倒入盆里，花生油一定要用花生油，其他的油做出来不好吃！
2、广式蛋黄莲蓉月饼,用刮刀搅拌均匀，完全融合。
3、广式蛋黄莲蓉月饼,加入普通面粉。
4、广式蛋黄莲蓉月饼,用刮刀翻拌均匀。
5、广式蛋黄莲蓉月饼,放入食品袋静置两个小时以上。
6、广式蛋黄莲蓉月饼,白芸豆用温水泡两个小时左右，皮就皱了，用手一撕皮就掉了。
7、广式蛋黄莲蓉月饼,脱完皮备用。
8、广式蛋黄莲蓉月饼,高压锅里放入去了皮的白芸豆和莲子，加水量没过莲子两到三厘米就可以了。
9、广式蛋黄莲蓉月饼,开锅后再压20分钟就熟了，晾一下备用。
10、广式蛋黄莲蓉月饼,晾到不烫手的时候放入破壁机打成泥。
11、广式蛋黄莲蓉月饼,倒入不粘锅。
12、广式蛋黄莲蓉月饼,加入糖和三分之一的玉米油，其他的玉米油再分两次加入，每次都是炒的完全吸收了再加下一次。
13、广式蛋黄莲蓉月饼,不停的搅拌，翻炒，直到炒到图片的状态为止。
14、广式蛋黄莲蓉月饼,准备做75克的月饼，馅料我是用了57克，皮用28克，所以称重一个咸蛋黄和莲蓉馅，合计57克就行。
15、广式蛋黄莲蓉月饼,莲蓉馅把咸蛋黄包起来。
16、广式蛋黄莲蓉月饼,全部包好备用，馅料做的多，这次是用不完的，月饼皮的量只够做13个的。
17、广式蛋黄莲蓉月饼,取月饼皮28克，包莲蓉蛋黄球。
18、广式蛋黄莲蓉月饼,用虎口处包起来。
19、广式蛋黄莲蓉月饼,完全包好了。
20、广式蛋黄莲蓉月饼,放入75克模具里，压好了脱模，烤箱预热190度。
21、广式蛋黄莲蓉月饼,压好了以后放入预热好的烤箱190度5分钟定型。
22、广式蛋黄莲蓉月饼,准备一个蛋黄加10克水，刷面用。
23、广式蛋黄莲蓉月饼,定型好了以后从烤箱取出，刷蛋黄水，烤箱接着预热165度。
24、广式蛋黄莲蓉月饼,刷好蛋黄水以后放入预热好的烤箱165度18分钟。
25、广式蛋黄莲蓉月饼,出炉。
26、广式蛋黄莲蓉月饼,切开，可以享用了。
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