需要食材
- 中筋面粉：220g
- 转化糖浆：150g
- 枧水：4g
- 咸鸭蛋黄：18个
- 红豆沙：270g
- 玉米油：50g
- 鸡蛋黄：1个
- 放粘面粉：20g
- 白酒：适量
制作步骤
1、广式蛋黄豆沙月饼,将转化糖浆、枧水、玉米油倒入盆中搅拌均匀
2、广式蛋黄豆沙月饼,筛入中筋面粉
3、广式蛋黄豆沙月饼,和成团后用保鲜膜包起来放入冰箱冷藏1小时以上
4、广式蛋黄豆沙月饼,鸭蛋黄喷洒高度白酒（我用的是58度二锅头，可以起到去腥效果），放入烤箱，170度烤8分钟取出散热
5、广式蛋黄豆沙月饼,蛋黄放凉后，放入豆沙馅中
6、广式蛋黄豆沙月饼,包好搓圆，蛋黄和豆沙的总重量是30g
7、广式蛋黄豆沙月饼,把馅和皮的面团都搓圆准备好，50g的模具，馅是30g，皮是20g
8、广式蛋黄豆沙月饼,取一块面团在手掌上按成圆形后放入蛋黄豆沙馅，用虎口慢慢收紧封口后搓圆
9、广式蛋黄豆沙月饼,放到面粉里滚一圈，再抖掉多余的粉
10、广式蛋黄豆沙月饼,月饼模具里撒上面粉晃荡均匀后倒出多余的粉
11、广式蛋黄豆沙月饼,将包好的饼坯放进模具里
12、广式蛋黄豆沙月饼,再把模具倒扣并用力往下压
13、广式蛋黄豆沙月饼,脱模后成形后放入烤盘
14、广式蛋黄豆沙月饼,这时烤箱上下火180度预热5分钟，在预热期间先在月饼表面喷上水
15、广式蛋黄豆沙月饼,烤箱预热好后，将烤盘放置在下层（烤箱大的话要放中层），烤6分钟定型后取出
16、广式蛋黄豆沙月饼,蛋黄打散，刷蛋液之前，毛刷沾了蛋液后，最好在碗口上把多余的蛋液刮掉，再去刷月饼，这样刷出来的蛋液清晰不糊
17、广式蛋黄豆沙月饼,月饼从烤箱中取出后，稍微放凉就可以刷蛋液了（记住，蛋液不可贪多，薄薄一层就可以了）
18、广式蛋黄豆沙月饼,烤箱上下火180度预热5分钟，再次将烤盘放置在下层（烤箱大的话要放中层），继续烤15分钟上色后即可
19、广式蛋黄豆沙月饼,刚出炉的月饼比较硬，口感不好。要等月饼放凉后，密封保存一到两天，回油后再享用，这时候吃更香，口感也是最好的
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