需要食材
- 广式饼皮材料：：
- 转化糖浆：60克
- 枧水：3克
- 玉米油：30ml
- 低筋面粉：105克
- 冰皮馅材料：：
- 糯米粉：40克
- 粘米粉：45克
- 小麦淀粉：25克
- 牛奶：190ml
- 玉米油：20ml
- 细砂糖：55克
- 其它材料：：
- 蛋黄：6个
- 鸡蛋黄（刷月饼表面用）：1个
- 水（加入鸡蛋黄用）：4克
制作步骤
1、广式冰皮蛋黄月饼,准备好所有材料，把牛奶，玉米油，细砂糖倒入盆中，用手动打蛋器搅拌至细砂糖融化。
2、广式冰皮蛋黄月饼,再加入粘米粉，糯米粉，小麦淀粉搅拌均匀。
3、广式冰皮蛋黄月饼,搅拌好的粉浆过筛1-2次。
4、广式冰皮蛋黄月饼,过筛完倒入盘中，盖上保鲜膜，用牙签在保鲜膜的面上扎少量的孔。
5、广式冰皮蛋黄月饼,锅中放入适量的水大火煮开，把盖了保鲜膜的粉浆放入锅中蒸至熟透。
6、广式冰皮蛋黄月饼,再加入玉米油搅拌至糖浆与油完全混合一起。
7、广式冰皮蛋黄月饼,再加入低筋面粉。
8、广式冰皮蛋黄月饼,搅拌至无干粉状态，盖上保鲜膜放入冰箱松弛40-60分钟
9、广式冰皮蛋黄月饼,新鲜咸鸭蛋清洗干净，去壳取出蛋黄，蛋黄摆入烤盘中，在蛋黄表明喷洒适量的朗姆酒或高浓度白酒，然后放入烤箱上下火150度烤5-8分钟左右即可，蛋黄也可以提前用油浸泡。
10、广式冰皮蛋黄月饼,这时候冰皮已经蒸熟起锅，把冰皮拿出锅中，稍微放凉不烫手，手带上一次性手套把冰皮揉至光滑。
11、广式冰皮蛋黄月饼,揉好的冰皮分成6等份，每份55克，然后全部包入蛋黄。
12、广式冰皮蛋黄月饼,松弛好的广式饼皮同样分成6等份，每份30克，把饼皮搓圆放手心中轻轻压成薄饼状。
13、广式冰皮蛋黄月饼,再放入包了蛋黄的冰皮，包住收口。
14、广式冰皮蛋黄月饼,模具撒入适量的低粉，抖掉多余的粉，月饼团放入模具中轻轻用手中按压一下底部。
15、广式冰皮蛋黄月饼,然后倒扣在烤盘中，轻轻按压下去，轻轻提起模具推出月饼。
16、广式冰皮蛋黄月饼,烤箱预热10分钟，上下火200度先烤10分钟，拿出来放至微热，鸡蛋黄加入几滴水搅拌均匀，在月饼刷上一层蛋黄液，烤箱温度上火转180度，下火165度，烤10分钟即可。
17、广式冰皮蛋黄月饼,成品。
18、广式冰皮蛋黄月饼,成品。
19、广式冰皮蛋黄月饼,成品。
20、广式冰皮蛋黄月饼,成品。
21、广式冰皮蛋黄月饼,成品。
22、广式冰皮蛋黄月饼,成品。
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