需要食材
- 猪仔排：500克
- 熟芝麻：20克
- 姜：10克
- 葱：10克
- 香醋：40克
- 白糖：30克
- 食用油：50克
- 高汤：50克
- 料酒：10克
- 生抽：20克
制作步骤
1、过年菜---节节高升,去市场买排骨时让老板帮你剁成小段，免得自己回家麻烦，而且伤刀。
2、过年菜---节节高升,锅内烧水，放排骨下锅煮，加姜葱、料酒焯去血水
3、过年菜---节节高升,捞出沥干水份后再次加入料酒，生姜，葱码味，这个时间大约20分钟左右
4、过年菜---节节高升,然后上锅里蒸，这个时间会比较长了，一个小时左右
5、过年菜---节节高升,端出锅稍稍冷却一下待用
6、过年菜---节节高升,锅里烧热，油需要多一点，不过实际上耗油不多
7、过年菜---节节高升,油温在五成或六成热的时候把排骨放进锅里
8、过年菜---节节高升,炸至棕红捞出
9、过年菜---节节高升,把油倒出一部份，锅里留少许油，加白糖熬出糖色
10、过年菜---节节高升,加入刚才蒸排骨时蒸出的肉汁，制成糖水汁
11、过年菜---节节高升,放入排骨，用中小火烧至汤汁快干时
12、过年菜---节节高升,加醋翻炒至收汁亮油，淋入少许香油翻匀就可以其锅了
13、过年菜---节节高升,出锅装盘后，撒上芝麻。这其间要注意火候，特别是最后时刻，因为汁黏稠，很容易炒糊。
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