需要食材
- 鸡腿（300克）：1个
- 干辣椒（朝天椒）：100克
- 盐：4克
- 料酒：20毫升
- 淀粉：15克
- 食用油(加拿大芥花油)：400毫升
- 花椒：20克
- 白糖：3克
- 白芝麻：5克
- 鸡精：4克
- 大蒜：3瓣
- 姜：20克
- 葱：20克
制作步骤
1、歌乐山辣子鸡,准备食材。
2、歌乐山辣子鸡,鸡腿洗净剔骨。
3、歌乐山辣子鸡,将鸡腿肉切成2厘米见方的块。（鸡腿肉口感细滑，多汁味美）
4、歌乐山辣子鸡,将大蒜切片，葱切细丝，姜一部分切片，一部分切丝。
5、歌乐山辣子鸡,干辣椒洗去浮尘后剪成小段。
6、歌乐山辣子鸡,将切好的鸡块放入碗中，加入盐 ，鸡精，料酒 ，酱油 ，姜片，葱丝，抓拌均匀，腌制15-20分钟。
7、歌乐山辣子鸡,在腌好的鸡肉中加一勺（15克）淀粉。
8、歌乐山辣子鸡,再次抓拌均匀。
9、歌乐山辣子鸡,锅中倒入400毫升食用油，（加拿大芥花油，味道中性，色质较轻，不会掩盖食材本身的味道与色泽，烟点达242摄氏度，能有效减少油烟等有害物质的产生）烧至5成热后，下入腌好的鸡肉。
10、歌乐山辣子鸡,小火炸至鸡肉外酥里嫩，色泽鲜艳红润后沥油捞出。
11、歌乐山辣子鸡,锅中留适量底油，烧热后放入姜丝，蒜片，花椒爆出香味。
12、歌乐山辣子鸡,放入辣椒段，一起过油炒香。
13、歌乐山辣子鸡,放入炸好的鸡肉。
14、歌乐山辣子鸡,加入适量的盐和鸡精翻炒均匀。
15、歌乐山辣子鸡,再加入适量的白芝麻提香。
16、歌乐山辣子鸡,最后加入一丢丢白糖提鲜。
17、歌乐山辣子鸡,翻炒均匀即可。
18、歌乐山辣子鸡,出锅装盘。
19、歌乐山辣子鸡,成品。
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