需要食材
- 高筋面粉：310克
- 奶粉：15克
- 牛奶：105克
- 全蛋液：75克
- 盐：2克
- 白糖：35克
- 酵母：3克
- 黄油：25克
- 果酱（表面）：100克
- 波兰种：：
- 高筋面粉：70克
- 清水：70克
- 酵母：1克
- 墨西哥面糊：：
- 黄油：25克
- 全蛋液：25克
- 低粉：25克
- 糖粉：25克
制作步骤
1、果酱奶酥排包,先做波兰种：高粉+水+酵母混合均匀，盖保鲜膜常温发酵， 发酵至表面及内部呈蜂窝状状态即可；
2、果酱奶酥排包,所有面团材料除黄油外放入面包桶内，再加入波兰酵种开始揉面， 揉面至扩展阶段后开始发酵；
3、果酱奶酥排包,发至2~2.5倍时，手指戳面团不回缩不塌陷，即发面完成；
4、果酱奶酥排包,然后将面团取出挤压排气后，再分成均匀的10个小面团滚圆，盖保鲜膜醒发15分钟左右；
5、果酱奶酥排包,取一份醒好的小面团先擀成椭圆形，末端压薄然后卷起来，稍稍滚几下让它成长条状；
6、果酱奶酥排包,依次滚好所有的面团摆入烤盘，盖保鲜膜再次发酵；
7、果酱奶酥排包,发酵期间先做墨西哥面糊：黄油室温软化；
8、果酱奶酥排包,黄油软化后，分次加入蛋液搅拌均匀；(黄油无需打发)
9、果酱奶酥排包,然后筛入低粉与糖粉搅拌均匀，搅拌均匀后装入裱花袋冷藏备用，同时也将果酱装入裱花袋备用；
10、果酱奶酥排包,发酵好的面包胚先刷一层蛋液水；（即全蛋液加少许清水稀释一下）
11、果酱奶酥排包,然后隔层挤上墨西哥面糊；
12、果酱奶酥排包,接着再挤上葡萄果酱（或其它果酱），最后送入预热好的烤箱，中层上下火180度烤约20~25分钟左右即好；
13、果酱奶酥排包,成品！美味酸甜的果酱奶酥排包！
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