需要食材
- 鸡腿肉：
- 花生米：
- 大葱：
- 大蒜：
- 生姜：
- 干辣椒：
- 干花椒：
- 生抽：
- 老抽：
- 料酒：
- 香醋：
- 白糖：
- 盐：
- 淀粉：
- 猪油：
- 花生油：
制作步骤
1、宫保鸡丁(最正宗最讲究的做法),(因为需要猪油，我顺便写上猪油的做法。)首先把猪板油切小块。
2、宫保鸡丁(最正宗最讲究的做法),不放油，小火放入锅中。
3、宫保鸡丁(最正宗最讲究的做法),鸡腿洗净。
4、宫保鸡丁(最正宗最讲究的做法),带皮切丁。
5、宫保鸡丁(最正宗最讲究的做法),放入生抽、料酒和淀粉抓均，码味15分钟。
6、宫保鸡丁(最正宗最讲究的做法),熟花生米去皮。
7、宫保鸡丁(最正宗最讲究的做法),葱姜蒜切块。
8、宫保鸡丁(最正宗最讲究的做法),干辣椒切段并去籽。
9、宫保鸡丁(最正宗最讲究的做法),用糖、醋、生抽、老抽少许、盐和淀粉调成一碗酱汁，比例为2：2：1：0.5：0.5：1。专业厨师称为碗芡。
10、宫保鸡丁(最正宗最讲究的做法),锅烧热倒入花生油加少许猪油，放入干辣椒和花椒炒至其变为棕红色。
11、宫保鸡丁(最正宗最讲究的做法),放入鸡丁炒至段生。
12、宫保鸡丁(最正宗最讲究的做法),迅速放入葱姜蒜炒香。
13、宫保鸡丁(最正宗最讲究的做法),倒入碗芡炒至汁水快收干。
14、宫保鸡丁(最正宗最讲究的做法),放入花生米拌匀。
15、宫保鸡丁(最正宗最讲究的做法),装盘。
16、宫保鸡丁(最正宗最讲究的做法),下饭。
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