需要食材
- 巴沙鱼：280克
- 料酒：5克
- 白糖：5克
- 番茄酱：20克
- 胡椒粉：1克
- 苹果醋：30克
- 柠檬汁：少许
- 鸡蛋清：1克
- 玉米淀粉：40克
制作步骤
1、番茄巴沙鱼,准被所需食材。
2、番茄巴沙鱼,巴沙鱼室温解冻，洗净，先顺着鱼的纹路切成长条，改刀切成小块，块不要太大，2-3厘米即可。
3、番茄巴沙鱼,切好的巴沙鱼码盘。
4、番茄巴沙鱼,蛋黄蛋清分离，取蛋清备用。
5、番茄巴沙鱼,放入胡椒粉、料酒、盐搅拌均匀。
6、番茄巴沙鱼,继续放入蛋清、适量淀粉搅拌均匀（淀粉不要全部放完，留一部分备用）。
7、番茄巴沙鱼,拌匀后腌制15分钟。
8、番茄巴沙鱼,开始调制料汁：番茄酱、苹果醋、白糖搅拌均匀，白糖融化没有颗粒，备用。
9、番茄巴沙鱼,把腌好的巴沙鱼均匀裹上玉米淀粉。
10、番茄巴沙鱼,锅内倒入食用油，待油温6成热时，放入巴沙鱼炸制定型，表面微黄色时捞出。
11、番茄巴沙鱼,第一次炸出来的效果。
12、番茄巴沙鱼,然后进行二次炸制，图片为第二次炸制的效果，表面焦黄色，非常漂亮，这里说一下为什么要进行二次炸制，因为家里的锅跟火候比较有限，没法跟饭店里的大锅猛灶比，所以需要进行二次炸制，这样可以让炸制的食材更均匀。
13、番茄巴沙鱼,锅里倒入调好的料汁。
14、番茄巴沙鱼,待料汁冒大泡时，倒入炸好的巴沙鱼块，快速翻炒半分钟即可。
15、番茄巴沙鱼,让巴沙鱼块均匀裹上汤汁，图为裹上汤汁后的巴沙鱼颜色非常好看。
16、番茄巴沙鱼,装盘，滴入几滴柠檬汁。
17、番茄巴沙鱼,金黄色的外衣，非常漂亮。
18、番茄巴沙鱼,咬开外皮，里面的鱼肉非常软嫩。
19、番茄巴沙鱼,成品。
20、番茄巴沙鱼,成品。
21、番茄巴沙鱼,成品。
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