覆盆子红丝绒蛋糕

需要食材

• 红丝绒蛋糕体（金盘28*28）：
• 鸡蛋：4（大）个，5（小）个
• 细砂糖：15克（蛋黄），50克（蛋白）
• 玉米油：55克
• 牛奶：55克
• 红丝绒液：14克
• 低筋面粉：80克
• 柠檬汁：5克
• 可可粉：3克
• 红丝绒蛋糕体（6寸圆模）：
• 鸡蛋：2个
• 细砂糖：10克（蛋黄）20克（蛋白）
• 低筋面粉：30克
• 玉米油：25克
• 牛奶：25克
• 红丝绒液：7克
• 可可粉：1.5克
• 柠檬汁：2克
• 覆盆子玫瑰奶油（蛋糕夹层奶油）：
• 淡奶油：200克
• 低糖玫瑰花酱：20克
• 覆盆子：50克
• 细砂糖：15克
• 柠檬汁：5克
• 糖粉：10克
• 覆盆子果胶（蛋糕底部装饰）：
• 覆盆子果酱：1勺
• 吉利丁片：1克
• 香缇奶酪奶油（蛋糕体抹面）：
• 淡奶油：350克
• 奶油奶酪：50克
• 糖分：60克
• 柠檬汁：5克
• 酒糖液：
• 朗姆酒：10克
• 细砂糖：10克
• 牛奶：22克

制作步骤

1、覆盆子红丝绒蛋糕,准备金盘方形蛋糕材料

2、覆盆子红丝绒蛋糕,红丝绒液加入牛奶搅拌均匀

3、覆盆子红丝绒蛋糕,分别在两个无水无油干净容器中分离蛋黄，蛋白

4、覆盆子红丝绒蛋糕,换一个无水无油干净的大容器，加入红丝绒牛奶液，分别加入细砂糖，和油，每加入一样都要充分搅拌乳化，一定要多搅拌一下，让液体完全乳化。

5、覆盆子红丝绒蛋糕,将低筋面粉，可可粉放入粉筛，过筛到完全乳化的液体中用手动打蛋器将粉类画Z字搅拌到无干粉状态，切忌搅拌过渡，避免面粉起筋

6、覆盆子红丝绒蛋糕,搅拌到无干粉状态就可以逐个加入蛋黄，每加入一个蛋黄都要搅拌均匀再加下一个。直到完全搅拌均匀，面糊呈缓慢滴落状态，将面糊盖保鲜膜待用。无需冷藏，常温即可。

7、覆盆子红丝绒蛋糕,烤箱预热上下管170度，蛋白中加入柠檬汁，用电动打蛋器中速打发到粗泡状态

8、覆盆子红丝绒蛋糕,蛋白中分三次加细砂糖，打发到细腻湿性发泡

9、覆盆子红丝绒蛋糕,当蛋白变的越来越细腻，提起打蛋头可见顶部有弯钩即可，我个人不太喜欢太硬的蛋白发泡，拌面糊时容易搅拌过度导致消泡。

10、覆盆子红丝绒蛋糕,取三分之一的蛋白糊与蛋黄糊以翻拌的手法充分搅拌溶合

11、覆盆子红丝绒蛋糕,再取三分之一蛋白糊与红丝绒蛋黄糊充分溶合，手法尽量轻柔，避免消泡，将剩下的蛋白糊与蛋黄糊翻拌均匀

12、覆盆子红丝绒蛋糕,烤盘垫高温油布，将红丝绒蛋黄糊倒在烤盘上

13、覆盆子红丝绒蛋糕,用刮刀将面糊抹平后，提起烤盘高于台面20厘米震盘，震掉大气泡

14、覆盆子红丝绒蛋糕,烤盘入烤箱中下层，上下火170烤18～20分钟

15、覆盆子红丝绒蛋糕,烤蛋糕的时间做酒糖液，细砂糖，朗姆酒，牛奶用奶锅加热至糖熔化放凉即可，酒糖液可以增加蛋糕风味，可以防止蛋糕片抹面掉渣。

16、覆盆子红丝绒蛋糕,制作覆盆子玫瑰奶油，将覆盆子，柠檬汁，和细砂糖用奶锅加热至沸腾，煮到接近果酱状态

17、覆盆子红丝绒蛋糕,将覆盆子果酱过滤掉籽后留出来一勺最后做装饰，剩下的加玫瑰花酱煮至味道完全溶合

18、覆盆子红丝绒蛋糕,淡奶油加糖粉打到六成发，后加冷却的覆盆子玫瑰酱用电动打蛋器打至八成发，盖保鲜膜冰箱冷藏

19、覆盆子红丝绒蛋糕,蛋糕出炉后倒置烤盘散热，微微有余温时用刀分成两片

20、覆盆子红丝绒蛋糕,6寸圆模蛋糕制作方法同上面一样，出炉后分成两片待用

21、覆盆子红丝绒蛋糕,将分成两片的方形蛋糕体平均分成六块小的长方形蛋糕片，蛋糕表面均匀刷酒糖液

22、覆盆子红丝绒蛋糕,将覆盆子玫瑰奶油均匀的涂抹在长方形蛋糕片

23、覆盆子红丝绒蛋糕,下面我用披萨盘做底盘，将抹好奶油的蛋糕依次卷成卷，两片之间做到头尾相连，6寸蛋糕我共用了4片蛋糕片卷，剩下两片刚好做了一个4寸的迷你蛋糕，四片蛋糕片最后卷成了一个圆柱形，包保鲜膜放冰箱冷藏定型

24、覆盆子红丝绒蛋糕,制作香缇奶酪奶油：奶酪，糖粉，柠檬汁，用刮刀充分压拌至奶酪柔滑细腻，先加配方中50克淡奶油用手动打蛋器搅拌均匀

25、覆盆子红丝绒蛋糕,再加入剩下的淡奶油，先用手动打蛋器搅拌均匀后，再换电动打蛋器低速打至7成发，适合抹面的状态

26、覆盆子红丝绒蛋糕,香缇奶酪奶油打发好的状态如图所示

27、覆盆子红丝绒蛋糕,6寸蛋糕片涂酒糖液后抹香缇奶酪奶油

28、覆盆子红丝绒蛋糕,蛋糕片抹薄奶油加樱桃酱和覆盆子玫瑰酱，上面盖一层薄奶油盖住果酱

29、覆盆子红丝绒蛋糕,将之前做好的覆盆子玫瑰蛋糕卷置于6寸奶油片中间位置

30、覆盆子红丝绒蛋糕,将覆盆子玫瑰蛋糕卷顶端抹奶油，加果酱完成基础抹面后加盖另一个6寸蛋糕片，做到上下蛋糕片位置一致

31、覆盆子红丝绒蛋糕,把香缇奶酪奶油装到裱花袋中将中间和顶部蛋糕卷部分涂满

32、覆盆子红丝绒蛋糕,用刮刀将蛋糕抹成一个圆柱形蛋糕体，进冰箱冷藏定型

33、覆盆子红丝绒蛋糕,覆盆子果酱10克加溶化的吉利丁液做成果胶蛋糕底部做装饰

34、覆盆子红丝绒蛋糕,取出冷藏定型好的蛋糕体，用小抹刀在蛋糕底部涂少量果酱，用抹刀在蛋糕上轻轻向上抹，不要来回反复涂，做到一刀是一笔，如果觉得颜色不够就在原来位置在抹一遍

35、覆盆子红丝绒蛋糕,根据喜好给蛋糕顶部做装饰，我用了覆盆子和剩余的奶油做了裱花，图片中是6寸蛋糕款式

36、覆盆子红丝绒蛋糕,再来一张用剩余材料做的4寸迷你蛋糕