需要食材
- 奶油奶酪：138克
- 牛奶：138克
- 黄油：124克
- 低筋面粉：21克
- 玉米淀粉：42克
- 蛋黄：206克
- 蜂蜜：28克
- 蛋白：206克
- 细砂糖：100克
- 柠檬汁：5克
- 盐：2克
制作步骤
1、蜂蜜起司蛋糕,12寸活底方模，底部取出用油纸包好放入，模具底下再放一个小烤盘，然后再放入加了水的大烤盘中。
2、蜂蜜起司蛋糕,所有材料准备好，奶油奶酪、牛奶、黄油放一起，低筋面粉、玉米淀粉、盐放一起，蛋黄、蜂蜜放一起，其实各自称重，温度计准备好。
3、蜂蜜起司蛋糕,奶油奶酪、牛奶、黄油，隔水加热至60～70度，取出放凉至50度，温度尽量不要有偏差。
4、蜂蜜起司蛋糕,将低筋面粉、玉米粉、盐加入步骤3中，用手动打蛋器拌匀，蛋黄、蜂蜜用手动打蛋器打匀即可，加入后前面的面糊中继续拌匀。
5、蜂蜜起司蛋糕,将步骤4用过滤网过滤2～3次，务必保证面糊无颗粒，呈现光滑细腻的状态。
6、蜂蜜起司蛋糕,蛋白加入柠檬汁打出粗泡后加入细砂糖，细砂糖分3次加入蛋白中。
7、蜂蜜起司蛋糕,蛋白打到细腻的状态加入最后一次细砂糖。
8、蜂蜜起司蛋糕,将蛋白打至9分发，出小尖角的状态。
9、蜂蜜起司蛋糕,蛋白分2次加入到蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。
10、蜂蜜起司蛋糕,倒入准备好的模具中，表面用刮刀刮平，在平整的桌上振动几下。
11、蜂蜜起司蛋糕,175度烤33分钟，28分钟时打开烤箱，将模具调头，烤出来的颜色更均匀。烤箱温度不同，如果不了解自己的烤箱温度，可以先用烤箱温度计测试。我的是嵌入式烤箱，这个温度烤出来的最完美。细腻柔滑，入口即化。烤好后从活底模取出，带好放烫手套，从底部推出蛋糕，放在烤架上待凉。12寸的活底模，正好可以切出16块，装盒正好4盒。
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