需要食材
- 粉：126g
- 转化糖浆：90g
- 玉米油：30g
- 枧水：1g
- 凤梨馅：488g
- 咸蛋黄：8个
- 蛋黄：1个
- 清水：10g
- 高度白酒：20g
制作步骤
1、凤梨咸蛋黄月饼,将转化糖浆、枧水、玉米油混合，用手动打蛋器搅拌均匀；
2、凤梨咸蛋黄月饼,筛入面粉，用刮刀拌成面团；放入冰箱，冷藏3个小时，但别超过4个小时；
3、凤梨咸蛋黄月饼,咸蛋黄依次在高度白酒里滚一圈；
4、凤梨咸蛋黄月饼,再把咸蛋黄放在烤盘上；放入预热后的烤箱中层，上下火180度，烘烤8分钟；待咸蛋黄凉后，对半切开；
5、凤梨咸蛋黄月饼,冷藏后的面团分成17个小丸子，16个丸子为15g,1个丸子为10g；
6、凤梨咸蛋黄月饼,月饼馅分成17个丸子，月饼馅+咸蛋黄=35g（其中16份）；1个月饼馅为40g；用凤梨馅将咸蛋黄包好，如同包汤圆一般；
7、凤梨咸蛋黄月饼,取一份月饼皮，用手掌压扁摊平，包入月饼馅，像包汤圆般收口；
8、凤梨咸蛋黄月饼,月饼收口后，拍上适量干粉；
9、凤梨咸蛋黄月饼,用模具压制成型；
10、凤梨咸蛋黄月饼,全部做好；月饼用喷壶喷一层薄薄的水；
11、凤梨咸蛋黄月饼,烤箱上下火200度预热后，将月饼放入烤箱中层，烘烤8分钟定型；
12、凤梨咸蛋黄月饼,1个蛋黄同10g清水混合，搅拌均匀；
13、凤梨咸蛋黄月饼,将蛋黄液薄薄地刷在月饼表面；刷子蘸蛋液后，需用力抵在碗边，逼出多余蛋液，方可用来刷月饼，这样刷出来的月饼花纹清晰美观；
14、凤梨咸蛋黄月饼,月饼再放入烤箱，用200度烘烤15分钟；【凤梨咸蛋黄月饼】做好啦。
15、凤梨咸蛋黄月饼,月饼放凉后，密封保存2-3天，待月饼回油，口感更佳。
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