需要食材
- 去皮菠萝（凤梨）：1100g
- 麦芽糖：60g（可增减）
- 细砂糖：50g（可增减）
- 黄油：10g
制作步骤
1、凤梨馅（菠萝馅）,菠萝两个，（台湾和福建地区称之为凤梨，大陆和香港地区一般称之为菠萝），我买的成熟度高的
2、凤梨馅（菠萝馅）,去皮去籽，可以直接让商家给你削好，中间的硬芯去掉
3、凤梨馅（菠萝馅）,把菠萝芯和肉分离，分别切成小块
4、凤梨馅（菠萝馅）,用料理机先将菠萝芯打碎，再加入菠萝肉搅打几下，没有大块的菠萝肉就可以了，千万不要打太碎了，这样吃起来有很好的纤维感，你也可以自己切细
5、凤梨馅（菠萝馅）,打好的菠萝蓉
6、凤梨馅（菠萝馅）,用筛网过滤出菠萝汁，也可以用纱布过滤会快一些
7、凤梨馅（菠萝馅）,过滤好的菠萝蓉就这样，不用过滤的太干，可以保留一些菠萝汁的糖分和香气
8、凤梨馅（菠萝馅）,准备细砂糖，最好用老冰糖（家里的冰糖正好用完了，犯懒没去买哈）
9、凤梨馅（菠萝馅）,准备黄油一份
10、凤梨馅（菠萝馅）,准备麦芽糖一份
11、凤梨馅（菠萝馅）,把菠萝蓉倒入不粘锅中
12、凤梨馅（菠萝馅）,放入白砂糖和黄油
13、凤梨馅（菠萝馅）, 中 大火翻炒，让水分挥发一些，用刮刀不停搅拌，以免糊底
14、凤梨馅（菠萝馅）,炒到快干的时候，转中小火，加入麦芽糖，继续翻炒成团，这个时候尝一下酸甜度，酸的话就加一些糖，反正您满意就好
15、凤梨馅（菠萝馅）,继续翻炒成团，铲子折叠感觉有明显的阻力和韧性就可以了
16、凤梨馅（菠萝馅）,盛出装盘，我们的凤梨馅就做好啦
17、凤梨馅（菠萝馅）,成功的凤梨酥我们可以看见纤维，拉丝，甜中带酸，香味浓郁……
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