需要食材
- 鲈鱼：1条
- 鱼肉：60G
- 葱姜水：30G
- 木薯淀粉：40G
- 盐：2G
- 蛋清：15G
- 鸡蛋：1个
- 桃罐头：100G
- 番茄酱：2汤匙
- 细盐：1小撮
- 淀粉水（淀粉1茶匙+水20ML）：
制作步骤
1、富贵庆余年,鲈鱼一条，刮去鱼鳞
2、富贵庆余年,从腹部剖开
3、富贵庆余年,把内脏和鱼鳃部分都掏出来洗干净
4、富贵庆余年,切下鱼头，其余的鱼鳍剪掉不要
5、富贵庆余年,沿着中心骨从尾部向头部把鱼肉片下来
6、富贵庆余年,片好一片的样子
7、富贵庆余年,翻面，另一片同理也片下来，鱼尾切下来和之前留好的鱼头一起作摆盘用
8、富贵庆余年,用刀把鱼肉片上的鱼刺部分片下来
9、富贵庆余年,这样处理好两片鱼肉，如果还有刺的话用手拔出来就好
10、富贵庆余年,取其中一片鱼肉，斜着刀片出鱼肉片
11、富贵庆余年,用了大概3/4的鱼肉片来切鱼片，切好的鱼片两侧扑上干淀粉，大火油炸至干爽备用
12、富贵庆余年,鱼片都炸好，鱼头和鱼尾也扑一点干淀粉炸过备用
13、富贵庆余年,因为剩的鱼肉不多所以做鱼泥的时候我是补了些鳕鱼
14、富贵庆余年,生的捏好造型的鱼泥花。鱼泥花里面几乎没有加淀粉，基本上都是鱼肉
15、富贵庆余年,鱼泥花蒸熟以后的样子。本来是打算摆盘以后用蛋黄什么的点缀一下花心
16、富贵庆余年,葱2G和姜3G加到65G清水中浸泡10分钟
17、富贵庆余年,鱼去皮去骨去深色鱼肉部分，取600G净鱼肉剁成泥，加葱姜水30G，木薯淀粉40G，盐2G和蛋清15G搅打至有粘性后备用
18、富贵庆余年,鸡蛋1只加一小撮细盐打散成蛋液，倒入刷了一点油加热了的平底锅中
19、富贵庆余年,摊成蛋皮，趁蛋液还没完全凝结的时候就铺上步骤17准备好的鱼泥
20、富贵庆余年,从1/3处向中间翻折
21、富贵庆余年,再翻折即完成蛋皮卷。煎至定型
22、富贵庆余年,这是提前炖好的羊肉汤，是用羊的前小腿加几片姜和一点盐炖的，这个要提前准备好
23、富贵庆余年,之前留用的鱼骨和片鱼刺的时候片下来的那部分焯水备用
24、富贵庆余年,焯水过后的鱼骨加到羊肉汤中煮开，再加入步骤21的半成品鱼糕卷煮大约20分钟
25、富贵庆余年,将煮熟的鱼糕卷捞出沥水，切成片状装盘
26、富贵庆余年,步骤12炸好的鱼片再复炸至酥脆后也装盘
27、富贵庆余年,桃罐头100G里的果肉60G和糖水一起用搅拌机打成泥
28、富贵庆余年,倒入锅中加番茄酱2汤匙和细盐一小撮煮开，倒入淀粉水（淀粉1茶匙+水20ML）勾芡，将做好的桃酱淋在炸鱼片上，再取部分羊肉清汤淋在鱼糕卷上，即成
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