需要食材
- 牛腱：1整条，实耗250克
- 卤肉香料：适量
- 碱面：250克
- 香菜等时蔬：适量
- 冬阴功酱：1大汤匙
- 鱼露：1汤匙
制作步骤
1、冬阴功汤牛肉面,用慢炖锅卤好整条牛腱。具体做法，下次专门写个菜谱。这里需要的牛肉是软糯的，不是干香而坚硬的那种。关键是低温长时间慢炖，我这一锅炖了五个小时。炖好凉透可以切片当下酒菜^_^
2、冬阴功汤牛肉面,如果做牛肉面，还是要大块的来的爽，所以此处将冷却后的牛肉切成一寸见方的块。
3、冬阴功汤牛肉面,香菜等时蔬菜洗干净，切成寸许长的段。
4、冬阴功汤牛肉面,煮两人份的干碱面。实际用了图中两个剂子。
5、冬阴功汤牛肉面,水开后下入面条。煮沸加适量冷水。如此加两回冷水。
6、冬阴功汤牛肉面,关火倒去面汤。因为碱面虽然口感好，但因有碱，不倒掉原汤的话，会有涩味。
7、冬阴功汤牛肉面,泰式风味的大功臣就是这两位啦：冬阴功酱和鱼露。
8、冬阴功汤牛肉面,在面条中加入一大汤匙的冬阴功酱和一大汤匙的鱼露。
9、冬阴功汤牛肉面,加入牛肉块。
10、冬阴功汤牛肉面,倒入一碗牛肉高汤（可用卤牛肉时的汤），再倒入两碗开水。煮开。
11、冬阴功汤牛肉面,起锅撒上香菜末，就可以吃啦。
12、冬阴功汤牛肉面,蔬菜不仅于香菜，我是基本有什么时蔬加什么。之前曾经用过芦笋，效果也很好。
13、冬阴功汤牛肉面,想要冬阴功风味更浓郁的话，可以再加青柠、柠檬叶、香茅等，不过在湖州这个四线小城，买起来不太方便。大淘宝倒是有，可买一次的量往往吃不完。所以这回的版本属于本地化改良版啦：）
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