需要食材
- 面粉：300克
- 鸡蛋：2个
- 盐：3克
- 油菜：适量
- 炸酱：适量
制作步骤
1、刀削炸酱面,准备主要食材，普通面粉，鸡蛋和食盐。
2、刀削炸酱面,将盐加入面粉中，搅拌均匀，加盐是为了让面更劲道。
3、刀削炸酱面,将鸡蛋直接磕入面粉，用筷子搅拌成絮状。（300克面粉加入两个鸡蛋120左右，和出的面是比较硬的，这样的面适合做刀削面和手擀面）
4、刀削炸酱面,揉成面团，然后用保鲜膜（容器或者打湿的冷布）盖住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。
5、刀削炸酱面,将揉光的面团手成圆柱形。
6、刀削炸酱面,左手举面团，右手拿削面刀刀，将面一片一片地削到案板上（或者直接削到开水锅中）。
7、刀削炸酱面,我习惯把面先削在案板上再一起下锅。（饧好揉透的面削好叠在一起也不会粘黏。）
8、刀削炸酱面,锅中宽水煮至微开时下入刀削面。
9、刀削炸酱面,大火煮开，用漏勺沿锅边将面顺时针推起。
10、刀削炸酱面,煮熟后沥水捞出。
11、刀削炸酱面,油菜洗净备用。
12、刀削炸酱面,用煮面的汤将油菜下锅汆烫1分钟后捞出。
13、刀削炸酱面,再煮好的面上加上适量的炸酱和青菜。
14、刀削炸酱面,上桌。
发表评论 取消回复