需要食材
- 低筋面粉：80g
- 纯牛奶：60g
- 玉米油：50g
- 鸡蛋：4个
- 细砂糖：68g
- 盐：少许
制作步骤
1、低温原味戚风,把蛋白和蛋黄分离开，分别放在无水无油的容器内，蛋白不能沾一丝的蛋黄，以免影响打发。
2、低温原味戚风,纯牛奶和玉米油混合。
3、低温原味戚风,用手动打蛋器搅拌均匀，直至看不到油星且有点稠的状态。
4、低温原味戚风,分次加入蛋黄搅拌。
5、低温原味戚风,一次加一个蛋黄，搅拌均匀后方可加入下一个蛋黄。
6、低温原味戚风,筛入低筋面粉。
7、低温原味戚风,用打蛋器画“井"字搅拌或任意不规则的拌均，直至面糊没有颗粒，做成浓稠且有光泽的蛋黄糊，放一旁备用。
8、低温原味戚风,在蛋白内加入少许盐。
9、低温原味戚风,用手动打蛋器搅拌蛋白，打至出现鱼网状泡沫时，加入1/3细砂糖。
10、低温原味戚风,继续搅打至蛋白糊有纹路，还有些许小泡沫时，加入1/3细砂糖。
11、低温原味戚风,继续搅打蛋白呈湿性发泡，提起打蛋头有下垂的弯勾，加入剩下的细砂糖继续搅打。
12、低温原味戚风,最后要把蛋白打至硬性发泡，提起打蛋头有直挺的小尖角。
13、低温原味戚风,把蛋白糊分三次加入蛋黄糊内，用刮刀翻拌均匀。
14、低温原味戚风,每一次翻拌均匀后才加入下一次蛋白糊的量。
15、低温原味戚风,把拌好的蛋糕糊倒入8寸戚风模具中，表面抹平，震出气泡。
16、低温原味戚风,入预热好的烤箱中下层，上火120度，下火100度，烘烤约70分钟。如果不能上下管独立控温，可以调为上下火125度或120度这样慢慢试验下去，具体温度和时间按各自烤箱情况调整。
17、低温原味戚风,烘烤完毕，没有开裂。
18、低温原味戚风,烤完立刻取出，从20厘米处自由落体两次，然后迅速倒扣放凉。
19、低温原味戚风,待放凉后即可脱模。
20、低温原味戚风,切开组织很细腻，没有明显的大气泡。
21、低温原味戚风,非常有弹性，口感很棒。
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