需要食材
- 广式月饼预拌粉：120克
- 转化糖浆：90克
- 花生油：30克
- 豆沙馅：264克
- 咸蛋黄 ：6个
制作步骤
1、豆沙蛋黄月饼,将转化糖浆，花生油倒入打蛋盆，我用的广式月饼预拌粉，所以不需要加枧水。
2、豆沙蛋黄月饼,用手动打蛋器，给花生油和糖浆做乳化作业，这一步非常重要。
3、豆沙蛋黄月饼,倒入一半的月饼预拌粉。
4、豆沙蛋黄月饼,搅拌均匀，盖上保鲜膜静置30分钟。
5、豆沙蛋黄月饼,.继续倒入剩下的预拌粉，揉捏成团，盖上保鲜膜静置2个半小时以上。
6、豆沙蛋黄月饼,我做的50克月饼，我这个咸蛋黄约16克一个，若放整颗蛋黄会包不住，先切成两半。（我用的袋装真空咸蛋黄，提前泡一天油会比较好）
7、豆沙蛋黄月饼,放入烤箱150度烤7-8分钟。
8、豆沙蛋黄月饼,提前准备好豆沙馅，分成22克一个，搓成小球。
9、豆沙蛋黄月饼,用豆沙把蛋黄包住，搓成圆球。
10、豆沙蛋黄月饼,皮和馅的比例我用的4：6，将面团分成20克一个的小球。配方的量刚好12个50克月饼。
11、豆沙蛋黄月饼,把皮压薄，包裹馅，用虎口一点点把饼皮慢慢的推上去。
12、豆沙蛋黄月饼,收口后，搓成圆球。
13、豆沙蛋黄月饼,将包好的月饼放入50克的月饼模中，轻轻一压，月饼的雏形就有了。
14、豆沙蛋黄月饼,提前预热烤箱190度，在月饼放入烤箱前，给月饼喷水，防止表皮干裂。
15、豆沙蛋黄月饼,放入烤箱烤5分钟给月饼定型，取出给月饼刷一层薄薄的蛋黄水，一定要很薄，切忌贪多，刷完后再放入烤箱烤15分钟，表面上色即可。（各家烤箱温度不一
16、豆沙蛋黄月饼,制作好的月饼放室温，阴凉干燥处密封保存就可以了，可以放2-3周左右，若在包装里放一些脱氧剂，可以保存1月左右。
17、豆沙蛋黄月饼,刚烤好的月饼，皮比较硬，没什么光泽，过1天后饼皮开始慢慢的呈现油光，这就是我们讲的回油，我用的预拌粉，一天可回油，而3-5天左右的口感最佳。
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