需要食材
- 低筋粉（油酥）：200克
- 白油（油酥）：120克
- 蛋液（水油皮）：60克
- 白油（水油皮）：80克
- 面粉（水油皮）：200克
- 热水（水油皮）：60克
- 糖（水油皮）：30克
- 豆沙馅：500克
- 咸蛋黄：30个
- 芝麻：少许
制作步骤
1、豆沙蛋黄酥,制作油酥：将低筋粉和切成小块的冷冻白油混合，用手搓揉成团，静置饧面20分钟
2、豆沙蛋黄酥,制水油皮：蛋液（留少许烤的时候刷在表面上色）倒在盆中，将面粉，和室温软化的白油、糖混合。然后逐次少量加入热水，用筷子拌匀后揉成光滑的面团
3、豆沙蛋黄酥, 取一块水油皮，两手大拇指在内，其余手指在外，边捏边转动，形成一个中间凹的圆饼，把油酥团成球，放在中间
4、豆沙蛋黄酥, 像包包子一样包住，封口朝下
5、豆沙蛋黄酥,用两手稍揉成长条，用擀面杖小心地擀成长条。擀的时候用力要均匀，以免破皮
6、豆沙蛋黄酥,从一端卷起成卷
7、豆沙蛋黄酥,所有的面团都如此处理，盖保鲜膜静置饧面10分钟
8、豆沙蛋黄酥,饧面的同时，逐个称量咸蛋黄和豆沙或莲蓉，由于每个蛋黄大小不一，合计每个30克即可
9、豆沙蛋黄酥,包住咸蛋黄揉成团备用
10、豆沙蛋黄酥,饧好的面卷压扁，擀成长条
11、豆沙蛋黄酥, 再卷成卷，盖保鲜膜静置饧面10分钟。同时预热烤箱到180度
12、豆沙蛋黄酥,将饧好的面卷在中间用手掌立着压一下，两边朝中间推
13、豆沙蛋黄酥,按扁，擀成片
14、豆沙蛋黄酥,将咸蛋黄球放在上面
15、豆沙蛋黄酥,用右手拇指按住馅，左手虎口形成的圈不断旋转着挤压皮，逐渐缩小封口
16、豆沙蛋黄酥,封口捏紧，朝下放置在铺了油纸或硅胶垫的烤盘上
17、豆沙蛋黄酥, 入烤箱中层，上下火，180度，烤25分钟左右，烤至七八分钟左右，表面刷蛋液，洒少许芝麻
18、豆沙蛋黄酥,取出后晾凉即可
19、豆沙蛋黄酥,细节图
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